今日の給食

献立は、ピリ辛ごぼうご飯、牛乳、生揚げの肉味噌煮、パリパリひじきサラダ、です。

今日は「生揚げの肉味噌煮」の「生揚げ」に注目してみます。

そもそも「生揚げ」とは何か？

木綿豆腐を厚く切って、油で揚げた料理で、中まで火が通っていないので「生」揚げということです。薄く切って揚げたら「油揚げ」となりますから、厚く切ることで生の部分を敢えて残したのでしょう。

発祥は室町時代とも江戸時代ともいわれ、保存性を高める目的で考え出されたようです。また、豆腐よりも歯ごたえがあるので満腹感を得られやすい特徴があります。

それでは、「厚揚げ」との違いは何でしょうか？

調べてみると、「基本的に同じもの」ということです。

違いは、関東では「生揚げ」と呼び、関西では「厚揚げ」と呼ぶそうです。

ちなみに、豆腐は中国から伝わったことはよく知られているところですが、豆腐を揚げるという調理法は日本独自の工夫です。まさに先人の知恵であり、日本の食文化の奥深さです。

栄養もたっぷりな生揚げの肉味噌煮で、感染症にも負けない強い体を作ってほしいです。

献立は、麦ご飯、五目豆腐、春雨スープ、花みかん、です。

今日は「五目豆腐」に注目してみます。

私はこの「五目豆腐」というメニューは、昨年の２月に給食で提供されるまで知りませんでした。

五目とは言うまでもなく５種類の具材が入っているということではありません。五目ずし、五目あんかけ、五目ご飯、五目やきそば…など挙げていけばきりがありません。

今日の給食でも、豚肉・豆腐・シイタケ・タケノコ・人参・長ネギ・チンゲン菜・白菜と、たくさん具材が入っています。様々な材料を、味や彩り、栄養のバランスを考えて取り合わせたものを五目というのですね。

さて、五目豆腐の発祥などはわかりませんでしたが、名古屋市教育委員会が出している小学校給食レシピに少し説明が出ていました。

そこには、「五目豆腐は、麻婆豆腐の和風版として考えられ」た、とありました。

となると、五目豆腐は日本発祥のメニューということでいいのでしょうかね。中国発祥の発酵調味料である豆板醤を使うことなく、また辛さもなくすことで、このような形となったものと思われます。

麻婆豆腐も人気ですが、五目豆腐もとてもおいしく人気だと思います。

献立は、麦ご飯、ジョア、キーマカレー、ひじポテサラダ、キャロットゼリー、です。

今日は「キーマカレー」に注目してみます。

キーマカレーとは、言わずと知れた、ひき肉で作ったカレー料理ですね。

発祥はムガール帝国と呼ばれていた時代のインド。料理名の由来は、インドのヒンディー語で「ひき肉」を意味する言葉が「キーマ」です。

宗教上の理由から、インドでは牛肉が使われず、鶏肉や豚肉を使用します。本日の給食も、鶏と豚の両方のお肉を使用しています。

それでは、このコーナーでも何度か取り上げている「ドライカレー」と、この「キーマカレー」の違いは何でしょうか？

にわかには違いがわかりませんが、調べてみると大きな違いがありました。

共通点としては、どちらもひき肉を使用します。

それ以外、材料はキーマカレーがスパイスやヨーグルトを使用して、調理法は煮込むのが主で、上にも書いた通りインドが発祥です。今日の給食にもヨーグルト、チーズ、大豆で煮込んでいます。

一方、ドライカレーは野菜とカレー粉を使用しており、炒めるのが主で、日本が発祥です。

材料だけでなく、調理法、発祥の地も違ったというわけですね。

そしてカレーは曽谷っ子に大人気ですので、水上先生と給食室の皆さんはカレーライス、ドライカレー、夏野菜カレー、秋野菜カレー、そしてキーマカレー…など、様々なバリエーションを用意してくださっているのがありがたいです。

たくさん食べて「元気」に過ごしてほしいです。

献立は、ご飯、牛乳、チャンチャン焼き、筑前煮、りんご、です。

今日は「チャンチャン焼き」に注目してみます。

鮭のチャンチャン焼きは、鮭と旬の野菜を蒸し焼きにして味噌で味付けした料理です。北海道の石狩地方の漁師町が発祥と言われていますが、今では全国区になっていると思います。

漁師が船上にあるドラム缶の鉄板で焼いて食べたのが始まりのようですが、チャンチャン焼きという珍しい名前の発祥は諸説ありです。

ちゃっちゃと簡単に作れるから、お父ちゃんが作るから、焼く時にヘラがチャンチャンという音を立てるから、仕事中に親方の目を盗んで食べた漁師がちゃんちゃんこで身を隠していたから…、などです。意外にもいろいろあります。

北海道発祥の料理としては、有名な石狩鍋やジンギスカンとともに「農山漁村の郷土料理百選（農林水産省）」にも選ばれています。

ちなみに、一般的にチャンチャン焼きは鮭を使用しますが、同じく北海道の礼文島などではホッケを使用してチャンチャン焼きが作られているようです。それはそれでおいしそうですね。

曽谷っ子たちには、郷土料理を知るとともに、しっかりと味わってほしいです。

献立は、黒糖パン、牛乳、キキの運んだパイ、かぶのスープ、です。

【給食室より】

今日は「映画の日」献立です。

1896年にエジソンが発明したキネトスコープ（映画の上映装置）を使って、11月25日～12月1日の間に、日本で初めて映画が上映されました。

その後、12月1日を「日本における映画産業発祥を記念する日」として「映画の日」が制定されました。

今回紹介する映画は、スタジオジブリ制作、1989年公開「魔女の宅急便」です。

魔女のキキがほうきに乗って飛んで運んだパイをイメージして給食室で作りました。

このパイは、原作の小説には登場しない、映画オリジナルの料理です。

献立は、ご飯、牛乳、こまったさんのハンバーグ、青のりポテト、オニオン卵スープ、りんご、です。

【給食室より】

今日はお話給食です。

寺村輝夫作、岡本爽子絵、あかね書房「こまったさんのハンバーグ」を給食室で、曽谷っ子のみんなが食べられるよう、アレンジして調理しました。

ハンバーグの食材には、いったい何が使われているのかな？

献立表の食材一覧を見てみてね！

献立は、茶飯、牛乳、一口おでん、からし和え、大学いも、です。

今日は「大学いも」を取り上げてみます。

素揚げしたサツマイモに糖蜜を絡めた料理で、老若男女から人気です。

それでは、「大学いもはなぜ“大学”なのか？」

これについては、聞いたことがあるかもしれません。いつもながら諸説あるようですが。

大正時代に学生街である東京都文京区本郷で、東京大学の学生に大人気だったから、大正時代に東京大学の赤門前に店を構える甘味屋さんが作ったから、東京大学の学生が学費を稼ぐために売っていたから、大正時代に商品名に「大学」とつけるのが流行したから…など。

時代は大正時代、大学とは東京大学のことで問題なさそうですね。大学いもを食べると賢くなりそうなイメージに変わりました。

ちなみに、横に罫線の入ったノートを「大学ノート」と呼びますが（若い方は呼ばないかもしれません）、これは東京大学の学生が使うために作られたことがネーミングのもとになっているようです。

賢くなりそうな大学いもを食べて、心も体も頭脳も元気に過ごしてほしいです。

献立は、ペンネのミートソース、牛乳、ひよこ豆のサラダ、ぐりとぐらのカステラ、です。

【給食室より】

今日はお話給食です。

なかがわりえこ作、おおむらゆりこ絵、福音館書店「ぐりとぐら」に登場するカステラを給食室で焼きました！

ふわふわのカステラをみんなでおいしくいただきましょう！

献立は、麦ご飯、牛乳、あぶたま丼の具、けんちん汁、大豆のカリカリ揚げ、です。

これまで、麦ご飯、あぶたま丼、けんちん汁、は取り上げてきましたので、今日は「大豆」単体に注目してみることにします。

まず「大豆」というネーミング。

特に大きいという印象は全くなく、豆であればそら豆の方が大きいです。調べてみると、物理的な大きさから「大」がつけられている訳ではないことがわかりました。

それは、なんと「偉大」の「大」だったです！あまりに身近な豆なので、偉大な豆だとわかって驚きました。

大豆は様々な食品になることはよく知られているところです。味噌、醤油、納豆、豆腐、豆乳、枝豆、もやし、油揚げ、おから、がんもどき、きな粉…、少し考えただけでも、これだけ挙がります。

日本食ということで考えれば、欠かすことのできない食材であることが本当によくわかります。

加えて大豆は「畑の肉」とまで呼ばれるほど、栄養価が高い食材です。

まさに「偉大な豆」で「大豆」です（そういえば「大麦」という種類もありますが、これも「偉大な」という意味。ほかにも先日の11/14「バッハ献立」にもなった、作曲家のヨハン・セバスティアン・バッハは、音楽家一族であるバッハ一族の中でも特に「偉大」ということで「大バッハ」と呼ばれていますね）。

こんな「偉大な豆」も問題があって、こんなに日本食に欠かせず、栄養価が高いのにもかかわらず、日本国内で生産される「自給率」が低いのはよく知られているところです。どれぐらい低いのか？

なんと７％（令和５年度　農林水産省）です。

つまり93％は輸入に頼っているということ。長くなったので、この理由や対応策は次回に譲りますが。

とにかく、栄養満点な大豆を食べて、「元気」に過ごしてほしいです。

献立は、カオマンガイ、牛乳、春雨スープ、パインゼリー、です。

【給食室より】

今日はお話給食です。

大森裕子作、ごはん同盟監修、白泉社の「ごはんのずかん」に登場する「カオマンガイ」というタイの米料理を給食室で作りました。

ご飯の上に鶏肉をのせて食べてください。

「ごはんのずかん」には、いろんな国の、いろんな米料理がたくさん載っています。

ぜひ読んでみてくださいね。