今日の給食

献立：牛乳　カレーうどん　蓮根サラダ　林檎とさつま芋の春巻き

今日は調理員さんが、朝一番からさつま芋を切って、蒸して、潰して、春巻きの具を作ってくれました。

子供たちも美味しそうに食べてくれていました。

献立：牛乳　ごはん　鱈の甘酢ソースがけ　キャベツと菜花のおひたし　生揚げのそぼろ煮

菜の花は千葉県の県花になっており、生産量が全国１位になっている農産物です。

ほろ苦い野菜のため、子供たちも苦手な子が多いようでしたが、せっかくなので味わってもらうために毎年献立に取り入れています。

献立：牛乳　麻婆豆腐丼　中華スープ　黒糖蒸しパン

献立：牛乳　スパゲッティ・ミートソース　コールスローサラダ　ガトーショコラ

今日はバレンタインデーに因んで、ガトーショコラにしました。

美味しかったと報告してくれる子や、レシピを聞きに来てくれた子もいました。

【給食レシピ】のページに掲載しているので参考にしてみてください。

献立：牛乳　エビしらすチャーハン　揚げ餃子　バンサンスー　野菜たくさんコンソメスープ　杏仁豆腐

今日は６年1組の児童が授業で個人で考えてくれた献立です。工夫した点を以下のように教えてくれました。

『栄養が偏っていなく、バランスよくなるように考えました。そして、みんながすきそうなメニューを考えました。コンソメスープには旬の食材をたくさん使い栄養満点です！！』

それぞれの食品群や小魚や乳製品、旬の食材をたくさん取り入れてくれました。とても美味しい献立でした。

今日は児童が考えた献立ということもあり、調理員さんたちは特に失敗できないというプレッシャーのなか、一生懸命作ってくれました。ありがとうございました。

献立：牛乳　ハヤシライス　カリカリ大豆のサラダ

献立：牛乳　里芋ごはん　鶏肉の塩麹焼き　人参シリシリー（沖縄県）　ワンタンスープ

人参シリシリーは沖縄県の郷土料理で、人参と卵を炒めた郷土料理です。今日はツナと卵を使った人参シリシリーにしました。

人参シリシリー：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/47_13_okinawa.html

ワンタンスープは約1500枚分の皮にワンタンの具を包んで作ってもらった、手作りのワンタンスープです。

献立：牛乳　ごはん　甘辛ケチャップレバー　さつまいもの味噌汁　オレンジ

献立：牛乳　生揚げの卵とじ丼　小松菜の胡麻醬油和え　白菜の味噌汁

胃腸炎の症状で休んでいる人が多いようです。

食事前の手洗いをしっかり行い、野菜をいっぱい食べて元気に過ごしましょう。

献立：牛乳　キムタクごはん　チャプチェ　参鶏湯　はちみつレモンゼリー

今日のはちみつレモンゼリーは、フルーツレモンという酸味の少ないレモンの果汁と果皮を使った手作りゼリーでした。

全体的によく食べてくれていました。

献立：牛乳　味噌つけ麵（麺・味噌スープ）　手作りチャーシュー　わかめともやしの中華和え　オレンジ

スープで塩分を使っているため、和え物はとても薄味になっています。和え物をスープに入れて、野菜もたくさん食べてくれていました。

 麺1本も食缶に残っていないクラスもありました。

献立：牛乳　ごはん　鰯のみぞれ餡かけ　呉汁　福豆

今年の節分は２月２日でした。１日遅くなってしまいましたが、今日は節分献立でした。

煎り大豆は楽しそうに食べていました。

献立：牛乳　とりめし　飫肥天　海苔ゆかり和え　ざぶ汁

とりめし・飫肥天・ざぶ汁は宮崎県の郷土料理です。

飫肥天は飫肥地方で食べられている郷土料理で、黒糖や味噌で味付けした魚のすり身を揚げたものです。とりめしはいっぱい食べてくれました。

とりめし：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/tori_meshi_miyazaki.html

飫肥天：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/obiten_miyazaki.html

ざぶ汁：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/zabujiru_miyazaki.html

献立：牛乳　ごはん　めひかりの磯部揚げ　小松菜の胡麻醬油和え　きりたんぽ鍋（秋田県）　みかん

今日は秋田県の郷土料理であるきりたんぽ鍋と『はたはた』を使った献立の予定でしたが、『はたはた』は不漁により確保できなかったため『めひかり』に変更しました。

きりたんぽ鍋：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/29_6_akita.html

きりたんぽは、オーブンで一度焼きなおして、調理後１時間くらい経っても、崩れにくいようにしています。

焼きなおした後のきりたんぽは硬く、とても切りにくいですが、子供たちに行き渡るように、調理員さんが切ってくれています。

献立：牛乳　ごはん　行徳産海苔の佃煮　さんが焼き（千葉県）　小松菜のおひたし　きなこ性学もち（千葉県）

今日は市川市の行徳で採れた海苔を使った佃煮でした。とてもよく食べてくれていました。

また、千葉県の郷土料理であるさんが焼きや性学餅も提供しました。

さんが焼き：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/sanga_yaki_chiba.html

性学もち：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/seigaku_mochi_chiba.html

さんが焼きは、ハンバーグのように成形して焼いてもらいました。

きなこ性学もちは、数えながらカップに配缶してもらいました。

献立：牛乳　ソフト麺　カレーソース　キャベツの甘酢あえ　型抜きチーズ　黄桃缶

今日は昭和４０年頃の給食を再現した献立です。

ミートソースだったり、カレーうどんのような餡のようなカレーソースも提供されていたようです。

ソフト麺をソースに入れて楽しそうに食べていました。

（資料提供：千葉県学校給食会）

献立：牛乳　コッペパン　クジラの竜田揚げ　キャベツのソテー　豆乳クリームスープ　苺ジャム

今日は昭和２７年ごろの給食を再現した献立です。

肉よりクジラの方が安かったころの献立ですが、現在ではクジラの方が高価です。

（資料提供：千葉県学校給食会）

献立：牛乳　おにぎり　鮭の塩焼き　蕪の浅漬け　ほうれん草のみそ汁

本日１月２４日から１月３０日までは全国学校給食週間です。

今日の献立は、明治２２年頃の給食を再現した献立です。おにぎり小さくないですか？と思うかもしれませんが、普段とあまり変わらない量のごはんです。

昔の献立や、市川の海苔を使った献立、郷土料理献立を提供します。

学校給食の歴史：https://www.zenkyuren.jp/lunch/

全国学校給食週間：https://www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/1299359.htm

おにぎりは調理員さんが1つずつ握ってくれました。

明治２２年の献立のレプリカです。（資料提供：千葉県学校給食会）

献立：牛乳　ごはん　ヤンニョムチキン　海藻金平サラダ　クッパ

韓国料理のクッパでした。

そのまま食べても、ごはんを入れて本来クッパとして食べてもどちらでも好きな方で食べてもらいました。

ごはんを入れて食べた子はとても美味しかったと伝えてくれました。

献立：牛乳　スパゲッティ・豆乳クリームソース　ミネストローネ　林檎と人参のケーキ

林檎と人参のケーキは、試し焼きではうまく膨らんでいたのですが、実際には膨らみが悪く、気泡の少ない詰まったケーキになってしまいました。

原因を調べて、改善いたします。

献立：牛乳　ハヤシライス　コールスローサラダ　牛乳寒天

牛乳寒天は手を付けずに残っていたものも多く、調理員さんも残念がっていました。

見た目だけで判断せずに、一口は食べてみるか最初から減らすように指導していきたいと思います。

献立：牛乳　カオマンガイ（ごはん・鶏肉）　春雨サラダ　カレースープ　りんごゼリー

今日は、タイ料理のカオマンガイでした。

給食では米と鶏肉の煮汁を一緒に炊き込むことができないので、ごはんにはチキンブイヨンを入れて炊き込み、鶏肉は下味をつけて蒸しました。

酢味噌のような甘酸っぱいタレの味に慣れない子もいれば、余ったタレをご飯にかけて食べている子もいました。

献立：牛乳　ごはん　酢豚　生姜スープ　林檎

献立：牛乳　ポークカレーライス　パリパリひじきサラダ　ヨーグルト

献立：牛乳　小豆ごはん　甘辛ケチャップレバー　生揚げのすき煮　みかん

今日は、小正月に邪気を払って1年の健康を願って小豆粥を食べる風習に因んだ、小豆ごはんでした。

豆が入ったごはんは、食べ慣れない児童も多いため、ごはんが進むようなおかずにしました。

献立：牛乳　ごはん　鯖の竜田揚げ　切干大根の含め煮　呉汁

献立：牛乳　ジャージャー麺　白玉汁粉

今日は鏡開きに合わせてお汁粉にしました。

 本日より１月２２日（水）まで、生涯学習センターの１階（中央図書館入口）に市内で提供している行事食の展示を行っています。

コルトンプラザや中央図書館に行かれる際は、是非のぞいてみてください。

献立：牛乳　ごはん　鮭の柚庵焼き　胡麻白和え　生揚げと野菜の旨煮

献立：牛乳　七草雑炊　豚肉のしょうゆ麹焼き　ほうれん草の磯和え　大学芋

今日から３学期の給食が始まりました。１日過ぎてしまいましたが、７日の人日の節句にちなんだ七草雑炊にしました。見た目から苦手意識を持つ子もいましたが、食べてみたら意外と食べられたという子も多くいました。

感染症も流行っているので、手洗いうがいはもちろんですが、食事と睡眠もよく摂りましょう。

献立：ジョア　オムライス　フライドチキン　コールスローサラダ　フルーツポンチ

今日は冬休み前の給食最終日でした。

子供たちもオムライスにケチャップで絵を描いたり、チキンにケチャップを付けて食べたり楽しんでいるようでした。

冬休みに入っても生活リズムを崩さずに過ごし、１月の給食もいっぱい食べてください。

献立：牛乳　昆布ごはん　万鯛の竜田揚げ　白菜の味噌汁　かぼちゃのいとこ煮（茨城県）

かぼちゃのいとこ煮：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kabochanoitokoni_ibaraki.html

今日は、少し早い冬至献立でした。

運を呼び込むために『ん』の付く食べ物を食べる習慣が始まったそうです。かぼちゃを『なんきん』と言う地域もあり、江戸時代くらいから食べられるようになったそうです。

今日は茨城県の郷土料理であるかぼちゃのいとこ煮にしました。小豆の煮汁でかぼちゃを煮て、そのあとに一緒に盛り付けました。小豆やかぼちゃを食べ慣れている子はよく食べていました。

献立：牛乳　ポークカレーライス　パリパリひじきサラダ　ヨーグルト

献立：牛乳　ごはん　鮭のちゃんちゃん焼き（北海道）　茎わかめのサラダ　けんちん汁　みかん

鮭のちゃんちゃん焼き：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/sakenochanchanyaki_hokkaido.html

献立：牛乳　ごはん　鱈の幽庵焼き　胡麻白和え　治部煮（石川県）　林檎

今日は石川県の郷土料理である治部煮でした。小麦粉をまぶした鶏肉を煮たてた出汁に入れて煮込みます。

治部煮：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/jibuni_ishikawa.html

献立：牛乳　じゃこガーリックライス　豚肉のカリーヴルストソース和え　冬野菜のコンソメスープ

カリーヴルストはドイツ料理で、ソーセージにケチャップベースのソースとカレー粉をかけた料理です。付け合わせにフライドポテトが付くのが定番のようなので、献立では豚肉・レバー・フライドポテトをこのソースで和えました。

コンソメスープには蕪や里芋、ブロッコリーなどが入っています。里芋や蕪などの和食によく使う食材でも、コンソメと合っていました。

献立：牛乳　肉みそうどん　小豆蒸しパン

給食の献立に変更がありました。野菜の切裁機に 破損があり、野菜が入っていた春雨サラダと豆乳坦々うどんの汁の提供ができませんでした。

今後、このようなことがないように給食調理の委託業者と対応し、安全な給食の提供に努めてまいります。

今後とも、本校の学校給食へのご理解とご協力をよろしくお願いいたします。

献立：牛乳　ごはん　鱈の甘酢ソースがけ　呉汁　みかんケーキ

献立：牛乳　ごはん　豚肉の赤紫蘇揚げ　海苔おかか和え　石狩汁（北海道）

今日は北海道の郷土料理である石狩鍋を汁ものにした、石狩汁でした。

石狩鍋：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ishikarinabe_hokkaido.html

献立：牛乳　ごはん　甘辛ケチャップレバー　ごぼうの胡麻和え　さつまいもの味噌汁

試食会のアンケートの中で、好き嫌いや買ってきた惣菜が多く、栄養が足りているか、偏っていないかなどを心配されている保護者がいらっしゃいました。

厚生労働省の出している一日分の目安となる食事量になります。下記リンクだと年齢や普段の活動量ごとに何をどれくらい摂ったらよいかというガイドになっています。

https://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/pdf/eiyou-syokuji7.pdf

しかしながら、なかなか活用するのは難しいですよね…学生の頃にこのイラストに触れましたが取っ付きにくかった記憶があります…

学校給食ではこの中から約1/3を摂取できるように献立を立てています。果物の無い日は果物をつけたり、パン献立の日は主食を多めに、野菜が多そうな日は家では少なめでもなどとしていただければと思います。

忙しく惣菜や冷凍のおかずを使うこともよくあると思います。私は小松菜やほうれん草などの葉物野菜が安い時にまとめて買い、切ってサッとゆでて冷凍しておき、惣菜やレトルト食品に入れたりしています。シメジやエノキも子房に割いておき、レンジで加熱してみそ汁や買ってきた惣菜に合わせたりしています。比較的価格の安定している人参やキャベツはなるべく冷蔵庫に入れておき、サラダでも汁物でも入れられるようにしています。

学校給食も同じようなもので、茹でておいた野菜を汁物や炒め物に入れたり、野菜やキノコ類を主菜や副菜に紛れ込ませています。学校給食の献立で、『この料理にこの野菜は普通入らないですよね』という仕上がりになるのもこのためです。

栄養バランスを気にし始めて少しでも野菜を取り入れられたらOKだと思います。

学校給食のように色々な食材を入れるのも大変だと思うので１・２種類の食材を主菜・副菜に追加するというのでも良いと思います。

献立：牛乳　あんかけ焼きそば　棒棒鶏　白玉汁粉

献立：牛乳　ごはん　ぶり大根　小松菜のおひたし　蕪の味噌汁　みかん

今日はぶり大根でした。

ぶりは先日の生姜煮と同じように、オーブンで魚を煮ました。大根は魚を煮た汁を、合わせて煮ます。

献立：牛乳　黒糖パン　ジャーマンポテト　豆乳シチュー

今日は就学児健診のため、早い時間の給食でした。

なるべく栄養価を満たせるような献立にしましたが、早めにお腹が空いてしまうかもしれません。

よろしくお願いいたします。

献立：牛乳　ごはん　鯖の生姜煮　切干大根の含め煮　蕪のそぼろ煮

今日の、鯖の生姜煮は鍋ではなく、オーブンを使って煮ました。食べやすくするために大量の生姜を使い、甘辛い味付けにしました。また、オーブンで煮た後のタレをさらに鍋で煮詰めてかけました。味は美味しいけど、やはり骨に苦手意識があり、食べるのを躊躇している子も見られました。

少量ずつほぐして、少しでも食べられるようになってくれると嬉しいです。

献立：牛乳　ごはん　ヤンニョムチキン　海藻サラダ　豆腐チゲ

千葉県食材：きゃべつ・人参・小松菜・きゅうり・豚肉

献立：牛乳　ごはん　じゃこ大豆　さつまいもの胡麻和え　生揚げと野菜の旨煮　はちみつレモンゼリー

献立：牛乳　醬油ラーメン　手作りチャーシュー　バンサンスー

千葉県食材：にんじん・きゅうり・ほうれん草・豚肉

今日は醬油ラーメンでした。昆布や煮干し、かつお節を多目に使い、塩分を抑えて作りました。出汁の味がとても出ていたので、レシピに載っている食塩は使用しませんでした。

チャーシューのゆで汁に、ネギやにんにく、しょうがを入れて香りと旨味を入れます。

今日は給食室の外でも出汁の香りを感じられました。

献立：牛乳　ポークカレーライス　パリパリひじきサラダ　ヨーグルト

 千葉県食材：きゅうり・にんじん・豚肉

献立：牛乳　豚肉の柳川風丼　海藻金平サラダ　大学芋

千葉県産食材：人参・キャベツ・さつまいも・豚肉

１１月１４日は和食の日でした。和食は塩分が多い印象があるかもしれませんが、昔からある、塩蔵された塩辛いものを抑えたり、調味料をうまく組み合わせれば、出汁や食材の風味で減塩もできる食事です。また、魚や野菜を中心とした料理も多く、良質な脂や食物繊維も摂りやすいです。

農林水産省食文化のポータルサイト：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/

今日はゴボウの風味を活かした柳川風の丼にしました。正式な郷土料理ではありませんが、東京都の郷土料理として掲載されている柳川鍋由来の献立のため、良ければご参照ください。

柳川鍋：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/34_4_tokyo.html

献立：牛乳　ごはん　甘辛ケチャップレバー　けんちん汁　林檎

 千葉県食材：大根・人参・小松菜・レバー

給食の野菜は食べるのに家ではあまり食べないという意見がありました。

学校で出しているサラダや和え物についての調理方法を紹介します。

①切り方：千切りや細めの短冊切りが多いです。人参は千切り、きゅうりやごぼうは縦半分に割ってから他の食材と長さが揃うように斜め切り、キャベツは柔らかくなりすぎないように細めの短冊切りにしています。小松菜やほうれん草は２ｃｍ幅くらいに切り、葉の部分は細長くならないように縦横に包丁を入れています。

②茹で方：すべての食材は衛生基準に沿って８５℃以上になるように茹でています。また、茹でた野菜は水にさらして覚ました後に、味が薄くならないようによく搾っています。

③合わせる食材：使用できる塩分量に制限があるため、海苔やかつお節などの味のある食材を合わせることが多いです。また、すべて茹でた野菜だと食感の抑揚がなく飽きてしまうと考えているため牛蒡やじゃが芋、水煮大豆などを揚げて合わせることもあります。

④調味料：レシピに載っているように、基本的に調理上で調味料を合わせたものを加熱後冷却して食材に和えています。

これからも新しい味付けを様子を見ながら取り入れていけたらと考えています。

献立：牛乳　ペンネ・ボロネーゼ　カレースープ　アップルパイ

 千葉県産食材：きゃべつ・豚肉

今日は紅玉という品種の林檎を使った手作りアップルパイでした。

カラメルを作り、林檎と合わせて具を煮ます。

開かないように丁寧に圧着してくれています。