2023年11月の記事一覧

献立：牛乳　ごはん　チキン南蛮　コーンサラダ　豆乳豚汁

本日の千葉県食材：人参　きゅうり　小松菜　豚肉

チキン南蛮は宮崎県の郷土料理です。本来は鶏肉に薄力粉をまぶし、卵を衣にした料理ですが、給食では薄力粉を水に溶いて作った衣で作っています。子供たちの少し苦手な甘酸っぱい味が付いていますが、タルタルソースの味もありよく食べていました。

チキン南蛮：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/chikin_nanban_miyazaki.html

献立：牛乳　鮭とほうれん草のクリームソーススパゲティ　ミネストローネ　林檎と紅茶のケーキ

本日の千葉県食材：ほうれん草　たまご

林檎と紅茶のケーキは紅茶の風味が強くなってしまいました…また、生地のふくらみも悪かったため、改善して美味しいデザートを提供できるようにします。

献立：牛乳　ひじきごはん　鯖のカレー焼き　海苔ゆかり和え　けんちん汁　林檎

 本日の千葉県食材：人参　いんげん　小松菜　きゅうり

献立：牛乳　豚肉の柳川風丼　小松菜の胡麻醬油和え　大学芋

本日の千葉県食材：人参　小松菜　さつまいも　豚肉

給食で卵とじ系の料理を作るのはとても大変で、焦げ付いたり卵がそぼろ状になってしまいます。そのため、卵を入れてからなるべくかき回さず、ぐつぐつと沸かないように火力を調整しながら作ります。今回も少しそぼろ状になってしまいましたが・・・

今回は約３００個の卵を殻が入っていないか、血合いなどがないかを１個ずつ割って確認してくれました。液体になっている卵を使う時もありますが、料理によって使い分けています。

お皿に割り、確認してから卵専用の食缶に入れます。その後、ざるを使って別の食缶に濾し入れています。

献立：牛乳　さつまいもパン　ジャーマンポテト　肉団子スープ

 本日の千葉県食材：人参　小松菜　さつまいも　豚肉

今日は就学時検診だったため給食時間が５０分前倒しでした。それでも、子供たちはお腹が空いていたようでよく食べていました。

カルシウムについて

中学年での一日のカルシウム推奨量は６４１㎎となっています。給食のカルシウム量は１食３５０㎎（中学年）になるように献立を立てていて、この中には牛乳１本（２００ml）のカルシウム２２０㎎も含まれています。

人の骨量が最も多くなるのが２０代とされており、それまでに骨量を増やしておくことが骨粗鬆症の予防にも大切であるとされています。

摂取基準について：https://www.mhlw.go.jp/shingi/2009/05/dl/s0529-4ac.pdf

カルシウムの多い食材：https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/minna_navi/topics/topics1_05.html

最大骨量について：https://www.city.noda.chiba.jp/kurashi/fukushi/hoken/1017562/1018425.html

学校給食の牛乳と家の牛乳で味が違うという話がありました。

牛乳自体、毎日味見していると味の違いがあることに気が付きます。動物由来の食品であり、その都度風味が変わるものです。

また、学校給食の牛乳は高温短時間殺菌牛乳（７５℃１５秒）というもので、一般的な超高温瞬間殺菌牛乳（１２０～１５０℃２～３秒）と殺菌方法が違うためかもしれません。

献立：牛乳　カレーうどん　竹輪の磯部揚げ　りんごゼリー

 本日の千葉県食材：人参　小松菜　豚肉

カレーうどんはカツオの厚削りと昆布でとった出汁にカレー粉をいれて作っています。お蕎麦屋さんのカレーそばなんかに近いでしょうか？それにとろみをつけて冷めにくくしています。

今日のりんごゼリーは青森県のリンゴ農家さんが作っているりんごジュースで作りました。『金星』という品種のリンゴを使ったジュースで、写真ではわかりにくいですが透明なりんごゼリーになっています。

学校給食の果物について

学校給食で提供している果物は、基本的に外側のみ消毒し、その後は消毒・殺菌された道具で調理しています。

また、市川市では食器の枚数が３枚であること、お盆も食器と同様に洗浄・消毒していることから直接お盆に乗せています。

他にもアルミカップを付けると給食費の増加と教室での配膳の手間がかかりますし、おかずのお皿に乗せると果物と主菜・副菜の味が混じってしまうため、食材の味が失われてしまうのでお盆に乗せているというのもあります。家では簡単でも、学校給食ではいろいろなところに配慮する必要があります…

その中でも衛生的で美味しい給食を提供できるように工夫していきたいと思います。

献立：牛乳　ごはん　ヤンニョムチキン　海藻サラダ　豆腐チゲ

 本日の千葉県食材：人参　小松菜　きゅうり　豚肉

ごはんや給食の量について

ごはんは中学年で一人５７ｇ+もち麦４ｇの計６１ｇ（炊飯後約１４６ｇ）を炊飯しています。

これに学年毎に係数をかけて配缶しています。（低学年なら0.85～0.9倍、高学年なら1.1～1.2倍）

前期・後期の身体測定後、学年ごとに平均身長・体重を出し、必要なエネルギー量を算出します。そこから、基準となる３年生の何倍の量を割り当てればよいか計算しこの倍数を係数としています。もちろん、学年やクラスによって食べる量に差もあるので、数値だけでなく実態に合わせた量を提供できるようにしています。

献立：牛乳　ピザトースト　シーザーサラダ　豆乳クラムチャウダー　みかん

 本日の千葉県食材：人参　小松菜　きゅうり

ピザトーストはよく食べてくれていました。クラムチャウダーもあさりが多かったのですが、よく食べてくれていました。給食で使用できる塩分量が減ってから作らなくなってしまったメニューでしたが、ソースやチーズの量を調整し、提供してみました。美味しそうに食べてくれていたので良かったです。

1鉄板に８枚しか乗らないため、９０鉄板分並べる→焼く→配缶を繰り返していただきました。

ありがとうございました。

献立：牛乳　海苔菜飯　ホキの野菜餡かけ　ひとくちおでん　ぶどうゼリー

本日の千葉県食材：人参　大根　小松菜

おでんは出汁をしっかりとり、調理員さんが火加減をこまめに調整しながら煮てくれました。

献立：牛乳　ガパオライス　わかめスープ　キャラメルポテト

本日の千葉県食材：バジル　さつまいも

ピーマンが苦手という子がいましたが、このピーマンは苦くないから１つだけ食べてみるように勧めると、苦くないとわかりよく食べてくれました。

キャラメルポテトはキャラメルを一から手作りしたものに揚げたさつま芋を絡めて作ります。先日提供したアップルパイの具も同様のキャラメルを作り、そこにリンゴを入れて煮ています。

アンケートでもレシピを知りたいという方が多かったので載せていきたいと思います。まとめたページは時間があるときにホームページ内に作成できればと思います。

キャラメルポテト（一人分）

さつまいも：６０ｇ　揚げ油：適量　砂糖：６ｇ　水：１ｇ　無塩バター：３ｇ　塩：0.02ｇ（なくても可）

①さつま芋は1.5㎝角くらいに切り、油で表面が硬くなるまで揚げる。

②半量の砂糖と水を火にかけ、カラメルを作る。（グラニュー糖・上白糖だと作りやすいです）

③カラメルが焦げる前にバターを入れ、色止めをする。濡れた布巾で鍋を冷やしても良いです。

（溶けた液体バターは跳ねるので固形のまま入れてください）

④残りの砂糖と塩を入れ、カラメルが熱いうちに①を絡める。

⑤お皿などに広げて冷ます。

カラメル作りは火傷に気を付けてください。塩分調整のために無塩バターを使用しているので、少し塩キャラメルっぽい感じでよければ有塩バターでもOKです。

小学校の家庭科の時間にべっこう飴を作った気がするので、高学年であれば一緒に作れるのではないでしょうか？キャラメルを作れるとお菓子作りの幅も広がるので、是非試してみてください。

献立：牛乳　ごはん　鮭の醤油麴焼き　海苔おかか和え　だご汁（熊本県）　みかん

 本日の千葉県食材：人参　大根　小松菜

今日は熊本県の郷土料理である『だご汁』です。だごは団子のことで、似たような汁物が九州各地にあります。

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/dagojiru_kumamoto.html

給食では調理してから、子供達が食べるまで時間があるため、硬めの団子を作ってもらいました。

本日、給食試食会のアンケート結果を拝見させていただきました。

４年ぶりの開催ということもあり、給食への興味・関心を高く持って参加された方が多かったのだと改めて感じました。今回の試食会を通して、保護者の皆様の様々な感想を知ることができました。ありがとうございます。

この給食ブログや給食だよりを使って情報発信し、家庭と一緒に給食の情報を共有しながら子供たちの『食』への関心を高めていけると嬉しいです。

献立：牛乳　ごはん　いかのかりん揚げ　豚汁　林檎

 本日の千葉県食材：人参・長ねぎ・大根・豚肉

献立：牛乳　ごはん　ぶりの照り焼き　納豆和え　筑前煮（福岡県）　みかん

 本日の千葉県食材：海苔・人参

今日の筑前煮は、調理員さんが大量の具材を乱切りにして作ってくれました。どの具材にも味が染みていて、里芋や竹の食感もよく美味しかったです。みなさんはどのように感じながら食べましたか？

献立：牛乳　ちりめんごはん　卵焼き　ひじきと大豆の磯煮　あおさの味噌汁

 本日の千葉県食材：卵・人参

献立：牛乳　スパゲッティボンゴレビアンコ　コールスローサラダ　手作りアップル

 本日の千葉県食材：小松菜

今日は手作りアップルパイでした。紅玉という酸味のある品種のリンゴを使って作りました。皮ごと使うことで、リンゴのコンポートが赤くなるようにしました。カラメルから作ったコンポートのため、少し大人味の甘酸っぱいアップルパイでしたが、よく食べていました。

パイ生地が膨らむと中身が出てしまうので端をしっかり圧着してもらいました。

バタバタしてしまい焼き上がりの美味しそうな写真を撮れませんでした。

献立：牛乳　ごはん　蓮根の肉詰め焼き　ほうれん草の磯和え　治部煮風（石川県）　みかん

 本日の千葉県食材：海苔・小松菜・大根

本日は２日目の給食試食会でした。２日間で計９６名の方に学校給食の説明を聞いていただき、試食と参観をしていただきました。至らない点もある説明会でしたが、多くの方に来ていただき嬉しく思います。

また、２日間の給食試食会にご協力いただいた家庭教育学級の皆様にも感謝申し上げます。

今後も様々な郷土料理や行事食等の給食を通して、子供たちの食の経験を充実したものにできるようにしていきたいと思います。

献立：牛乳　ごはん　豚肉のかりんとう揚げ　ごぼうサラダ　呉汁　林檎

 本日の千葉県食材：小松菜・豚肉

今日は給食試食会でした。久しぶりの給食試食会ということもあり、多くの方々が参加してくださいました。お忙しい中、ご参加いただきありがとうございました。

試食会では、給食ができるまでの説明や学校給食での取り組み等の説明をしました。今後とも、本校の給食にご理解ご協力いただけますと幸いです。

説明の中で、資料の紹介を飛ばしてしまいました。大変、失礼いたしました。

本日配布した資料には、

・１０月の栄養価

・１０月までの栄養価の一覧表

・Q&A（別紙にサラダ等の分量）

・試食会の詳細な献立表

をつけています。詳細な献立表は１人当たりのグラム数が入っているので、５倍・１０倍など作りやすい分量にして作っていただければと思います。また、不明な点等ございましたら、アンケートにご記入ください。

献立：牛乳　ごはん　海苔の佃煮　鯖の文化干し　小松菜のおひたし　千産千消豚汁

１１月は旬の食材が出回ることから食育月間となっています。その中でも千産千消デーとして、千葉県産の食材を多く使った日を作っています。

今日の食材では下記の千葉県産食材が使われています。

米・牛乳・さば・海苔（行徳産）・小松菜・大根・豚肉

今回は気候の関係等で千葉県産ではなくなってしまいましたが、チンゲン菜や里芋、長ねぎもこの時期に千葉県では出回っています。

千葉県のホームページでは千葉県食材の旬の時期を知ることができます。

千葉県で旬の時期に採れる意外な農産物もありました。ぜひ、ご家庭で共有してみてください。

『教えてちばの恵み　旬カレンダー』：https://www.pref.chiba.lg.jp/ryuhan/pbmgm/calendar/index.html

『全農ちば　千葉の農畜産物ランキング』：https://www.zennoh.or.jp/cb/product/ranking.html

献立：牛乳　ごはん　回鍋肉丼の具　ほうれん草の味噌汁　柿