本日の給食

～今日の給食～

親子丼、わかめスープ、花みかん、牛乳

～栄養価～

エネルギー：541kcal　　たんぱく質：26.0g　　脂質：16.3g

カルシウム：290mg　　食物繊維：1.9g　　食塩相当量：2.3g

～食材情報～

玉ねぎ、にんじん：北海道　　みつば：千葉県　　白菜：長野県　　長ネギ：青森県

米：千葉県　　牛乳：千葉県他　　かつお節：鹿児島県　　たまご、とうふ：国産

わかめ：三陸　　鶏肉：岩手県　　みかん：愛媛県

１、親子丼（ごはん）

　　↑　無洗米ですが、異物が無いかの確認をしながらサッと洗っています。

            千葉県産米で新米となります。

　　↑　親子丼のごはんを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

２、親子丼（具）

　　↑　親子丼に入るかまぼこ（白）を切っています。奥には赤色のかまぼこが見えます。

            白色のかまぼこが切り終わった後、赤色のかまぼこを切っていきます。

　　↑　かき混ぜながら、たまごを少しずつ入れています。

　　↑　親子丼の具を配缶（各クラスの容器に入れる）しています。ひとクラスずつ計量しながら配缶しています。

３、わかめスープ

　　↑　スープの中に白菜、長ネギを入れています。

　　↑　できあがったわかめスープを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

４、花みかん

　　↑　みかんを半分に切っています。手際よく切って、その後に数えています。切り口がお花みたいです。

５、今日の給食

～今日の給食～

きなこ揚げパン、マカロニグラタン、ポークビーンズ、牛乳

～栄養価～

エネルギー：713kcal　　たんぱく質：29.2g　　脂質：30.2g

カルシウム：435mg　　食物繊維：9.2g　　食塩相当量：3.0g

～食材情報～

パン、きなこ、マッシュルーム：国産　　牛乳：千葉県他　　ほうれん草：千葉県

バター、豚肉、白花豆：北海道　　鶏肉：岩手県　　にんじん、玉ねぎ、じゃがいも：北海道

にんにく：青森県　　黒糖：沖縄県

１、きなこ揚げパン

　　↑　粉づくりに使用している材料です。きなこ、三温糖、きび砂糖、沖縄県多良間島の黒糖、少々の塩です。

　　↑　きなこに様々な砂糖（三温糖、きび砂糖、黒糖）を混ぜ、そこに塩を少し加えています。

            色んな種類の砂糖を使うことで甘味に深みが出ます。また、塩を加えることで甘さが引き立ちます。

　　↑　高温、短時間で揚げることにより、カリッとした仕上がりになります。

　　↑　おいしいきなこをたっぷりと付けています。

２、マカロニグラタン

　　↑　９ｋｇのバターを使ってルゥ作っていきます。

　　↑　バターで小麦粉を炒めています(ルゥ作り)。これからじっくりと炒めていきます。

　　↑　ルゥは約３５分ほどかけて炒めています。じっくりゆっくりがコツです。

          「ルゥ作り①」からだいぶトロミがついてきました。

　　↑　マカロニグラタンのルゥ作りが完成しました。

　　↑　具、ブイヨン、牛乳などが混ざった釜に先ほど炒めたルゥを入れてホワイトソースを作っています。

            混ぜるのは重く、かなりの重労働です。

　　↑　マカロニが投入されることで、ホワイトソースをかき混ぜるのがさらに重くなってきます。

             途中、マッシュルームや白花豆ペーストが加わり、この後、ほうれん草が入り、ホワイトソースが

             完成となります。

　　↑　沸騰したお湯でマカロニを茹でています。

　　↑　茹で上がったマカロニをザルにあげています。

　　↑　炒めていた玉ねぎに白ワインにつけていた鶏肉を釜に入れています。

　　↑　マカロニグラタンの玉ねぎ、鶏肉を炒めています。

　　↑　アルミ皿にグラタンの具をのせて、奥ではその上からチーズをのせています。

　　↑　200℃のオーブンに入れました。これから6分かけて焼いていきます。

　　↑　200℃で6分焼いたグラタンです。グツグツと焼けて、焼き色がおいしさをより一層引き立てています。

            この後、オーブンから出して配缶（各クラスの容器に入れる）します。

　　↑　焼き上がったマカロニグラタンが規定の温度に達しているか確認し、記録しています。

３、ポークビーンズ

　　↑　ポークビーンズに入るじゃがいもを切っています。

　　↑　先に炒めていた豚肉に玉ねぎを加えてさらに炒めます。炒めている途中で塩を加えて炒めます。

            炒めている途中で塩を加えることにより塩味がなじんできます。

　　↑　しっかりと煮込んで味を染み込ませます。色どりのいんげんも入りました。

　　↑　ポークビーンズを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。調理員さんたちがみんなで

            協力して作業をしています。

４、今日の給食

～今日の給食～

ゆかりごはん、豆腐ハンバーグ、かき玉汁、牛乳

～栄養価～

エネルギー：503kcal　　たんぱく質：24.6g　　脂質：16.2g

カルシウム：292mg　　食物繊維：2.2g　　食塩相当量：1.7g

～食材情報～

米（ふさこがね）、ほうれん草：千葉県　　牛乳：千葉県他　　かつお節：鹿児島県

鶏肉：岩手県　　豚肉、玉ねぎ、にんじん：北海道　　たまご、とうふ、ゆかり：国産

えのき：長野県　　出汁昆布：北海道釧路

１、食品庫

　　↑　10月に使用する調味料が棚に並べられています。干椎茸、出汁昆布、カレー粉、オイスターソース、

             赤ワイン、白ワイン、塩、三温糖、米酢、みりん、酒、しょうゆ、油、片栗粉、小麦粉、米と

            たくさんの食材が並べられています。醤油は1.8ℓのビンが55本あります。ビンのお酒は千葉県の蓮沼にある

            守屋酒造さんの千葉県産のお酒（舞桜）です。お米は千葉県産のふさこがねで新米です。

            10月が終わる頃にはこの調味料が全て無くなります。

２、食器数え

　　↑　食器は１枚１枚、箸は一本ずつ、おたまやごはんベラなど使用する食器具は割れや欠けなどが

            無いか全てひとつずつ確認しています。

３、ゆかりごはん

　　↑　炊けたごはんにゆかりの素を入れて混ぜています。

　　↑　混ぜ終わったゆかりごはんを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

４、豆腐ハンバーグ

　　↑　豆腐ハンバーグに入る玉ねぎとにんじんをじっくりと炒めています。

             玉ねぎは甘みが出て透き通るまで炒めて、にんじんは歯に当たらない

             程度の固さにしていきます。35分ほど炒めています。

　　↑　炒めた玉ねぎ・にんじんをザルに移しています。

　　↑　豆腐ハンバーグに入れる豆腐を手でつぶしています。

　　↑　炒めたにんじん、玉ねぎに豚ひき肉、鶏ひき肉、つぶした豆腐、塩、こしょうを入れて練っています。

            途中で生パン粉を加えてさらに練っています。

　　↑　豆腐ハンバーグを成形しています。

　　↑　185℃で15分焼きます。うっすらと焦げ目が付くくらいの焼き加減です。

　　↑　焼き上がったハンバーグを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

　　↑　配缶（各クラスの容器に入れる）し終わったハンバーグの上から特製ソースをかけています。

５、かき玉汁

　　↑　かき玉汁に入るにんじんをいちょう切りにしています。

　　↑　かつお節厚削りと昆布で出汁をとっています。濃厚な出汁が出ます。

　　↑　鶏肉にはあらかじめ臭みを取り除くためと旨味を入れるために酒をふっておきます。

             汁の中に鶏肉を入れています。

　　↑　汁にとろみをつけています。この後、たまごを入れていきます。

　　↑　たまごがふわふわしています。さすがですね。

　　↑　出来上がったかき玉汁を配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

６、今日の給食

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

切干大根ごはん、厚焼きたまご、味噌汁、牛乳

～栄養価～

エネルギー：521kcal　　たんぱく質：26.3g　　脂質：15.7g

カルシウム：342mg　　食物繊維：4.9g　　食塩相当量：2.9g

～食材情報～

にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、昆布、枝豆：北海道　　わかめ：三陸　　干椎茸、たまご：国産

えのき：長野県　　鶏肉：岩手県　　米：福島県会津　　牛乳：千葉県他　　ほうれん草：千葉県

かつお節：鹿児島県　　切干大根：宮崎県

１、切干大根ごはん

　　↑　無洗米を使っていますが、異物等がないか確認しながら軽く洗米しています。

　　↑　切干大根ごはんに使用する油揚げの油抜きをしています。油揚げを煮ています。

            油抜きをすることで、油揚げの油臭さが抜け、味のしみこみが良くなります。

            こうした下処理のひと手間がおいしい給食づくりの秘訣です。

　　↑　切干大根ごはんの具を炒めています。この後、炊けた茶飯と混ぜていきます。

　　↑　茶飯が炊き上がり、とても重い釜を持ち上げて大きな釜に入れています。この後、

            茶飯と具を混ぜていきます。

　　↑　炊き上がった茶飯と具を混ぜています。

　　↑　混ぜ合わさったごはんを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

２、厚焼き玉子

　　↑　オーブンに入れる鉄板に油を塗り、その上からクッキングシートを敷いています。

            こうした下準備がスムーズな作業にはとても重要です。

　　↑　たまごを投入していきます。とろみ（半熟状態）がつくまで加熱していきます。

　　↑　三温糖、醤油、塩、酒を入れていきます。

　　↑　厚焼き玉子の加熱も終盤になってきました。とろみ（半熟）がついてきたところに

            茹でたほうれん草を入れていきます。この状態で取り出します（別の容器に移します）。

　　↑　先ほどのとろみ（半熟）がついた状態のたまごを鉄板に流し入れ、その上から生の

            たまごをまんべんなく広げていきます。これをすることで表面がなめらかな焼き上がりになります。

　　↑　オーブンに入れる前の半熟の玉子焼きです。この後、１６０℃、３０分で蒸し焼きにしていきます。

　　↑　次々とフワッと焼き上がった厚焼き玉子が並べられていきます。この後、カットして

            配缶（各クラスの容器に入れる）していきます。

　　↑　焼き上がった厚焼き玉子をカットし、配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

３、味噌汁

　　↑　今日はいつも使用している味噌ではなく、千葉県佐倉市にあるヤマニ味噌さんの味噌です。

            大豆は千葉県産フクユタカ、米は千葉県産コシヒカリを使用している千葉県産の味噌です。

           １３０年続く木桶で作っていて、熱を加えず自然の温度変化に任せて、長時間じっくりと

            熟成させています。風味、コク、旨味とどれをとってもとてもおいしいです。伝統の味噌を

            じっくりと味わってください。

　　↑　今日の味噌汁に使う材料です。ここに豆腐とじゃがいもが加わります。

　　↑　切ったじゃがいもを水にさらしています。じゃがいもを水にさらすメリットは、①変色を防ぐ、

            ②アクを抜く（えぐみや苦味の原因）、③調理時に焦げにくくなる（余分なデンプンを取り除き、

            焦げ付きの原因や、じゃがいも同士がくっつく原因を取り除く）です。水にさらす時間は１０分

            程度とされています。

　　↑　味噌汁の出汁を濾（こ）しています。良い出汁は丁寧な出汁とりがとても大事です。

　　↑　出汁で味噌を溶いています。今日のヤマニ味噌さんの味噌はすぐに出汁になじんで溶けていきました。

　　↑　できあがった味噌汁を配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

４、給食ができあがってから

　　↑　食器や給食がセットされたクラス用ワゴンを給食室から校舎１階の配膳室へ運搬しています。

             雨や風が強い日はすばやく運搬しています。

　　↑　クラスワゴンに牛乳をセットし、２～４階に給食用エレベーターで上げていきます。

５、今日の給食

　　　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

ピザトースト、コロッケ、野菜スープ、牛乳

～栄養価～

エネルギー：617kcal　　たんぱく質：23.3g　　脂質：27.0g

カルシウム：373mg　　食物繊維：8.3g　　食塩相当量：3.7g

～食材情報～

ピーマン：茨城県　　キャベツ：群馬県　　玉ねぎ、にんじん：北海道

食パン、ひじき：国産　　豚肉、ほうれん草：千葉県　　牛乳：千葉県他

枝豆、じゃがいも：北海道　　小麦粉：佐賀県

１、給食室の温湿度計

←　給食室内の温度も湿度も

　　だいぶ良い作業環境になってきました。

　　７月には給食室内の温度３０度を超える日が

　　何日もありました。また、梅雨の時期には

　　湿度が高く、蒸し暑い日が続きました。

２、食器数え

　　↑　食器、トレイ、箸、スプーン、フォーク、給食を入れる容器などを１枚１枚、ひとつずつ、

　　　  欠けや割れ、ヒビ、異物を目視で確認しています。

３、ピザトースト

　　↑　玉ねぎ、ピーマン、サラミを炒め、ケチャップ、三温糖で煮ました。この後、食パンに塗って、

　　　  チーズをかけて焼いていきます。　

　　↑　食パンに具をのせて、のばして、チーズをかけてオーブンで焼きます。

　　↑　ピザトーストが規定の中心温度に達しているかを測定し、記録しています。

　　↑　焼き上がったピザトーストをパン箱に数えながら入れ、クッキングシートをのせて重ねていきます。

４、コロッケ

　　↑　蒸したじゃがいもをポテトマッシャーという器具でじゃがいもをつぶしています。

            具の中には玉ねぎ、枝豆、ひじき、豚ひき肉も入っています。この後、成形し、

            衣をつけて揚げていきます。　

　　↑　成形し、パン粉を付けています。５人で一斉に行っています。奥ではピザトーストを

　　　  焼いています。

　　↑　１人２個ずつ油に入れていき、合計４０個のコロッケを油に入れていきます。

　　↑　規定の温度に達しているか中心温度を測定し、記録しています。

　　↑　揚げ上がったコロッケを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。数えた後に

　　　  違う担当が再度数えています。その後にソースをかけています。

５、野菜スープ

　　↑　最後の仕上げに色どりよく茹でたほうれん草を入れています。手前の釜が大洲中学校のスープで、

             奥が大洲小学校のスープです。

　　↑　野菜スープを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

６、今日の給食

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

マーボー丼、中華風コーンスープ、ヨーグルト、牛乳

～栄養価～

エネルギー：601kcal　　たんぱく質：26.4g　　脂質：19.7g

カルシウム：431mg　　食物繊維：3.6g　　食塩相当量：2.5g

～食材情報～

にんにく、長ネギ：青森県　　しょうが：高知県　　にんじん、玉ねぎ：北海道

にら：茨城県　　米：福島県会津　　ほうれん草：千葉県　　牛乳：千葉県他

大豆、たまご、干椎茸、とうふ：国産　　コーン、豚肉：北海道　　たけのこ：徳島県

１、マーボー丼（具）

　　↑　マーボー丼に使用する豆腐を切っています。豆腐をまな板に並べて一気に切っていきます。

　　↑　マーボー丼に使われている食材の一部です。にら、調味料、たけのこ、干椎茸、にんじん、

            味噌、長ネギ、豆腐などたくさんの食材が使われいます。

　　↑　マーボー丼に入れる豆腐を茹でています。豆腐の中心温度を測り、その後に煮込んでいる

            釜に入れています。

　　↑　片栗粉でとろみをつけています。最初はサラサラでしたが、この後、片栗粉を入れ、

            とろみが徐々についていくのが分かります。

　　↑　マーボー丼（具）を配缶（各クラスの容器に入れる）しています。ひとクラスずつ秤で

             測って配缶しています。

２、ごはん

　　↑　炊き上がりのごはんに手が触れないようにしゃもじを上手に使って配缶（各クラスの

            容器に入れる）しています。みんなで息を合わせて作業をしています。

３、中華風コーンスープ

　　↑　中華風コーンスープに入るにんじんをいちょう切りにしています。

　　↑　片栗粉でとろみをつけています。

　　↑　片栗粉でとろみをつけた後にたまごを入れていきます。ふわふわのたまごに

            なっていくのが感じられます。

　　↑　中華風コーンスープを３人で手際よく配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

４、今日の給食

～今日の給食～

ごはん、メンチカツ、わかめの酢の物、沢煮椀、牛乳

～栄養価～

エネルギー：573kcal　　たんぱく質：24.5g　　脂質：20.3g

カルシウム：270mg　　食物繊維：2.5g　　食塩相当量：2.0g

～食材情報～

玉ねぎ、にんじん：北海道　　きゅうり：埼玉県　　もやし、みつば：千葉県

ごぼう：青森県　　米：福島県会津　　牛乳：千葉県他　　とうふ：国産

豚肉：北海道　　わかめ：三陸　　鶏肉：岩手県　　里芋：埼玉県　　たけのこ：徳島県

１、ごはん

　　↑　ごはんを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。出来上がりの給食には触れないように

            しゃもじを上手に使って配缶しています。

２、酢の物

　　↑　茹でたきゅうり、もやし、わかめを専用の冷蔵庫で和える直前まで冷やしておきます。

            ザルの下から水分が出ています。できる限り水分を切ります。

 　　↑　冷やしておいた材料全て（きゅうり、もやし、わかめ）を和えています。最後に温度を測っています。

　　↑　酢の物を配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

３、沢煮椀

　　↑　里芋はぬめり取りのために下茹でしています。その後、汁に入れます。

　　↑　色どりのためにみつばを入れています。

　　↑　クラスの人数に応じて量を加減しています。

４、今日の給食

～今日の給食～

タコライス、春雨スープ、バナナ、牛乳

～栄養価～

エネルギー：618kcal　　たんぱく質：21.1g　　脂質：17.3g

カルシウム：326mg　　食物繊維：4.7g　　食塩相当量：2.1g

～食材情報～

にんにく：青森県　　しょうが：高知県　　玉ねぎ、にんじん：北海道

セロリ、キャベツ：長野県　　きゅうり：埼玉県　　トマト：群馬県

ほうれん草：千葉県　　牛乳：千葉県他　　大豆、とうふ：国産

えのき：長野県　　バナナ：エクアドル　　豚肉：北海道　　春雨：タイ

１、大洲中学校　一斉配缶

　　↑　大洲中学校のごはん(一番奥)、タコライスのサラダ(奥から２番目)、タコライスのソース(奥から３番目)、

　　　  春雨スープ(一番手前)を一斉に配缶（各クラスの容器に入れる）しています。この後に大洲小学校の

　　　  配缶が始まります。

２、大洲中学校　出来上がりの給食の運搬の様子

　　↑　大洲中学校の出来上がった春雨スープ、タコライスのサラダ、タコライスソースを一斉に運んでいます。

３、ごはん

　　↑　ごはんを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。調理員さん３人（蓋をする人、

　　　  ごはんを容器に入れる人、ごはんを軽くほぐす人）で協力して作業しています。

４、タコライスサラダ

　　↑　タコライスのサラダを和えています。キャベツ、きゅうり、トマト、チーズを釜に入れて

             ヘラで混ぜています。

　　↑　タコライスの和え終わったサラダを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

            サラダを容器に入れる人、容器を入れ替えて蓋をする人、運ぶ人の３人が協力して作業をしています。

５、タコライスソース

　　↑　タコライスのソースに使用する調味料です。ブイヨン、カレー粉、チリソース、ケチャップ、

             ウスターソース、しょうゆ、塩など様々な調味料を使用します。

　　↑　タコライスのソースを煮込んでいます。

　　↑　タコライスのソースを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。タコライスのサラダの

             配缶と同様に３人で協力して作業を行っています。

６、春雨スープ

　　↑　春雨スープを調味しています。塩を入れて塩加減を確認します。

　　↑　春雨スープを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。食缶にスープを入れる人、

             蓋をして食缶を入れ替える人、運ぶ人の３人で協力して作業をしています。

７、バナナ

　　↑　バナナを半分に切って、その後に褐変防止を目的に砂糖と水で作った蜜を切り口につけてから

            容器に入れています。バナナは加熱(消毒はしますが)しないため、手袋、専用のエプロンなど

            衛生管理に気を付けて作業をしています。

８、検食

子どもたちが給食を食べる前に校長先生（あるいは教頭先生）が先に給食を食べます。

異物が混入していないか、異味・異臭はないか、味付け、色・香りなどを確認します。

確認した後に検食簿に記録していきます。

９、今日の給食

～今日の給食～

ごはん、イワシの蒲焼き、まめじゃがサラダ、味噌汁、牛乳

～栄養価～

エネルギー：621kcal　　たんぱく質：25.6g　　脂質：25.0g

カルシウム：309mg　　食物繊維：4.3g　　食塩相当量：2.2g

～食材情報～

米：福島県会津　　牛乳：千葉県他　　かつお節、ほうれん草、イワシ：千葉県

とうふ：国産　　わかめ：三陸　　じゃがいも：北海道　　ひよこ豆：アメリカ

しょうが：高知県　　きゅうり：埼玉県　　にんじん、玉ねぎ：北海道

１、ごはん

 　　↑　釜を持つ人、クラス用にごはんを計量する人、ごはんを軽くほぐす人と３人が協力して

              ごはんを配缶しています。

２、イワシの蒲焼

　　↑　酒、しょうが汁で臭みを消したイワシの開きに片栗粉を付けています。

　　↑　衣を付けたイワシを温度が上がった油に入れています。

　　↑　イワシの中心温度が上がり、色が程よくつく頃合いを見計らって揚げています。

　　↑　揚げ上がったイワシを数えながら各クラスの容器に入れています。

　　↑　数えたイワシに甘じょっぱいタレをかけています。

３、まめじゃがサラダ

　　↑　じゃがいもを蒸した直後です。

　　↑　全ての食材をマヨネーズドレッシングで和えています。

　　↑　出来上がったまめじゃがサラダを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

４、味噌汁

　　↑　味噌汁の出汁をとっています。房州産のかつお節と北海道釧路の昆布から出汁をとっています。

　　↑　味噌を出汁でといています。徐々に溶けていく様子が分かります。

　　↑　といた味噌を入れています。赤味噌と白味噌の合わせ味噌で深みのある味わいです。

　　↑　出来上がった味噌汁を配缶（各クラスの容器に入れる）しています。食缶に味噌汁を入れる人、

　　　  運ぶ人、蓋をする人の３人の共同作業です。

 ５、今日の給食

今日は「お彼岸給食」です。

～今日の給食～

カレーうどん、天ぷら（ちくわ、さつまいも）、おはぎ、牛乳

～栄養価～

エネルギー：656kcal　　たんぱく質：25.5g　　脂質：18.6g

カルシウム：288mg　　食物繊維：3.9g　　食塩相当量：2.0g

～食材情報～

しょうが：高知県　　長ネギ：青森県　　玉ねぎ、にんじん：北海道　　米：福島県会津

牛乳：千葉県他　　かつお節、もち米：千葉県　　きなこ、あんこ：国産　　豚肉：青森県

さつまいも：茨城県　　小松菜：千葉県

１、食器具類の確認

　　↑　箸に割れや欠けなどがないか確認しながら数えています。

　　↑　天ぷらを入れる容器を異物がないか確認しています。

　　　  このように全ての食器具を確認してから使用しています。

　　↑　おはぎで使用するアルミカップを数えています。破れや異物が無いかの確認をしています。

　　↑　大洲小学校では大洲中学校の給食も作っています。食器具類は全て大洲小学校と同様に割れや欠け、

　　　  異物が無いかひとつずつ確認をしています。こちらは大洲中学校の食器を１枚１枚確認しています。

２、カレーうどん

　　↑　カレーうどんに使用する出汁をとっています。和食の基本は出汁ですね。

　　↑　カレーうどんに使用するうどん（麺）を茹でて、カレーうどんの汁の中に入れています。

　　↑　出来上がったカレーうどんの中心温度を測定しています。規定の温度まで上がっているかを確認しています。

　　↑　出来上がったカレーうどんを各クラスの容器に配缶しています。この動画では大洲中学校の容器に

　　　  配缶しています。大洲小学校の配缶の様子も同様となります。

３、天ぷら（さつまいも、ちくわ）

　　↑　さつまいもに小麦粉と水で作った衣を付けています。

　　↑　衣を付けたさつまいもを温度が上がった油の中に入れています。

　　↑　さつまいもの中心まで温度が上がっているか確認しています。

　　↑　さつまいもの温度が上がっていることを確認し、油から揚げザルに移しています。

　　↑　揚げ上がったさつまいもを各クラスの容器に数えて入れています。

　　↑　衣を付けたちくわを油の中に入れています。

　　↑　ちくわの温度が上がっているかを確認しています。

　　↑　さつまいもの次にちくわを揚げて数えています。

４、おはぎ

　　↑　おはぎを作っています。炊けたもち米を計量する担当、あんこを１人分に分ける担当、

             あんこを包む担当、きなこをかける担当、数える担当とたくさんの調理員さんたちが

             協力して作っています。

５、今日の給食

～今日の給食～

キャロットピラフ、ローストチキン、ABCスープ、牛乳

～栄養価～

エネルギー：549kcal　　たんぱく質：22.3g　　脂質：21.0g

カルシウム：259mg　　食物繊維：3.0g　　食塩相当量：2.1g

～食材情報～

米：福島県会津　　牛乳：千葉県他　　ほうれん草：千葉県　　鶏肉：岩手県

マッシュルーム：国産　　じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、バター：北海道

しょうが：高知県　　キャベツ：長野県

１、キャロットピラフ

　　↑　洗米しています。無洗米なので、ざっくりとだけ洗います。

　　↑　ピラフに入るにんじんを野菜裁断機という機械で千切りにしています。

　　↑　野菜裁断機で千切りにしたにんじんを次はミキサーに入れてみじん切りにします。

　　↑　キャロットピラフに入る玉ねぎを小角切りに切っています。

　　↑　キャロットピラフに入る具を炒めています。

　　↑　ブイヨン、白ワイン、塩、こしょうとにんじんを入れて炊いたごはんと、煮た具を合わせています。

　　↑　出来上がったキャロットピラフを各クラスの容器に配缶しています。

２、ローストチキン

　　↑　ローストチキンの鶏肉を鉄板に並べています。

　　↑　焼けた鶏肉の中心温度を測っています。きちんと中まで火が通っていることを確認しています。

　　↑　焼きあがった鶏肉を台に並べ、それを各クラスの容器に数えて入れています。
　　　  数えた後は右側の調理員さんがタレをかけています。

　　↑　焼き上がった鶏肉を数え、タレをたっぷりとかけています。

３、ABCスープ

　　↑　食材から出る灰汁（えぐみ【不快な苦い味やしぶ味】の原因）を丁寧に取り除いています。
　　　  このひと手間がおいしい料理を作るコツです。

　　↑　秤（はかり）で軽量しています。
　　　  低学年、中学年、高学年と同じ人数でも体の大きさが違うため
             高学年の方が量が多くなります。

４、今日の給食

～今日の給食～

わかめしらすごはん、松風焼き、すき焼き風煮、あきづき、牛乳

～栄養価～

エネルギー：701kcal　　たんぱく質：35.6g　　脂質：22.0g

カルシウム：366mg　　食物繊維：2.6g　　食塩相当量：3.0g

～食材情報～

米：福島県会津　　牛乳：千葉県他　　かつお節：千葉県　　わかめ：韓国

鶏肉：岩手県　　とうふ：国産　　豚肉：北海道　　あきづき：市川市

玉ねぎ、にんじん：北海道　　長ネギ：青森県　　しょうが：高知県

白菜：長野県

１、爪ブラシ

　←　手を洗う時には個人用の爪ブラシを使用します。

　　　爪の間もしっかりと洗います。

２、エプロン

　←　エプロンは用途に応じて使い分けをします。

　　　緑エプロン・・・加熱調理用

　　　白エプロン・・・配缶、果物等のカット

　　　黄エプロン・・・校舎用

３、わかめしらすごはん

　↑　わかめと蒸した　　　　↑　混ぜています。

　　  しらすをのせて

　　  います。

　↑　炊けたごはんにわかめと蒸したしらすを混ぜています。

４、松風焼き

↑　肉、材料を練って　　　　↑　調味料を入れて　　　↑　成形し、鉄板に　　　↑　規定の温度に達しているか

　  います。　　　　　　　　　  練り上げています。　　  並べています。　　　　  温度を測定し、記録しています。

↑　焼きあがりました。　　↑　焼きあがった松風焼きを

　　　　　　　　　　　　　　　各クラスに配缶しています。

 　　↑　混ぜている途中で良く炒めた玉ねぎを加えています。

 　↑　練った後に成形しています。

５、すき焼き風煮

　↑　焼き豆腐を切っています。　　　　　　　　　　　↑　食材を煮ています。

６、あきづき（市川市産）

　↑　市川市産の　　　　　　↑　洗浄後です。　　　　↑　皮をむいています。

　　「あきづき」です。

　↑　大洲小学校と大洲中学校を合わせて、１３１個の梨の皮をむいています。

７、今日の給食

今日は「十五夜の給食」です。

～今日の給食～

栗ごはん、タラのチリソースがけ、豚汁、みたらし団子、牛乳

～栄養価～

エネルギー：596kcal　　たんぱく質：25.9g　　脂質：15.4g

カルシウム：286mg　　食物繊維：2.9g　　食塩相当量：2.8g

～食材情報～

米：福島県会津　　かつお節、ほうれん草、もち米：千葉県　　牛乳：千葉県産

こんにゃく、とうふ：国産　　豚肉：北海道　　栗：熊本県　　タラ：ノルウェー里芋：新潟県　　

出汁昆布：北海道釧路　　にんにく、長ネギ、ごぼう：青森県

しょうが：高知県　　にんじん、大根：北海道

１、給食室内の温湿度計

　だいぶ涼しい気温になってきました。回転釜などの火を使う機械を動かし始めると給食室内の

　温度は一気に上がってきます。

　　　　↑　午前８：００頃　　　　　　　　　↑　午前１０：３０頃 

２、朝礼

←　全員揃ったら、チーフが今日の作業内容、

　　担当、注意点、アレルギー対応などの

　　説明をします。

３、栗ごはん

 ↑　無洗米をざっくり　　　　　　　　↑　洗米後は水に浸漬                             ↑　出汁昆布、栗、調味料を入れて

　   洗っています。　　　　　　　　　　 させます。お米に水分を　　　　　　   炊きます。

                                                           　　   たっぷりと吸収させます。

←　炊きあがった栗ごはんです。

４、タラのチリソースがけ

←　タラは白糸ダラという魚種を使用しています。

　　魚体がしっかりとしていて、身割れがしにくいです。

　　規定の温度に達しているか、中心温度計で測定しています。

　　揚げ色にも注意して揚げています。

５、豚汁

　↑　かつお節と出汁昆布で濃い出汁（旨味の相乗効果）をとります。

　　  和食の味の決め手はやはり出汁です。

６、みたらし団子

　↑　みたらしのあん作り。　　　　↑　団子を茹でています。　　　　↑　茹でた団子を冷ましています。

　　↑　カップの中に団子を　　　　　　↑　あんを上からかけて

　　　  入れていきます。　　　　　　　　  います。

 　　↑　みたらし団子のあんを作っています。とろみ加減を確認しながら煮詰めています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（片手に片栗粉が入っているボールを持っています。）

　　↑　カップに白玉もちを入れて、その上からみたらしのあんをかけています。

７、食器具類

食器、食器具類は洗浄後、熱風消毒保管庫で消毒して保管しています。

←　熱風消毒保管庫で消毒された

　　食缶類。

←　熱風消毒保管庫で消毒された食器。

８、今日の給食

～今日の給食～

中華丼、わんたんスープ、ヨーグルト、牛乳

～栄養価～

エネルギー：525kcal　　たんぱく質：20.5g　　脂質：13.2g

カルシウム：375mg　　食物繊維：2.6g　　食塩相当量：2.2g

～食材情報～

米：福島県会津　　牛乳：千葉県他　　豚肉：青森県　　たけのこ：徳島県

干椎茸：国産　　にんにく、長ネギ：青森県　　しょうが：高知県　　白菜：長野県

にんじん、玉ねぎ：北海道　　チンゲンサイ：千葉県　　にら：茨城県

１、給食室の温度・湿度

 　　　　↑　令和５年度に設置されたスポットクーラー。

　　　　　　このおかげで給食室は涼しくなりました。

　　←　スポットクーラーは設置されましたが

　　　　まだまだ給食室は暑いです。

 ２、食器具、クラス用ワゴン

　　　　　　　↑　スプーン、トレーを数えています。

　　　　　　　　  数えながら、ヒビ割れなども確認し

　　　↑　クラス用ワゴンに食器を載せる前に　　　　　　　　　　　　　　ています。　　　　　　  　　　

　　　   　アルコール消毒をしています。

　　　　　↑　食器具が全てクラス用ワゴンに

　　　　　　  載りました。

       ↑　食器に割れや欠けなどがないか１枚１枚裏表を

　　　  確認しています。

 　　↑　食器に割れや欠けなどがないか１枚１枚裏表を確認しています。

　　　   これも安心安全な給食を提供するための重要な作業です。

３、わんたんスープ

　　　     ↑　わんたんスープに入る白菜を切っています。

←　わんたんスープのわんたんの中身（肉）に

　　下味をつけています。

←　わんたんをひとつずつ皮で包んでいます。

　　５人で一斉に包みます。

　　↑　わんたんを作っています。地道な作業です。

４、ごはん、中華丼

　　       ↑　中華丼の具を炒めています。

　　   　      にんにく、しょうがを油で炒めて

　　　         香りを出してから、肉を炒めます。

　　↑　炊けたごはんの中心温度を測定して、記録しています。

５、牛乳

　　　     ↑　２人でクラスの人数を確認しながら、牛乳を

　　　　       数えています。

←　牛乳保冷庫です。

６、大洲中学校へ

　　  　   ↑　大洲中学校へ配送するトラックに

　　　　       大洲中学校の給食を載せています。

←　大洲中学校へ配送するトラック。

　　　   　↑　全て積み終わりました。

←　落ちないように慎重に運びます。

←　バンドを巻き付けて固定し、配送中に動かない

　　ようにしています。バンドをしてないと、

　　移動中にひっくり返ったりします。それでは、

　　大洲中学校へ出発♬

７、今日の給食

～今日の給食～

おこわ、イカのかりん揚げ、五目煮、牛乳

～栄養価～

エネルギー：552kcal　　たんぱく質：25.4g　　脂質：17.0g

カルシウム：278mg　　食物繊維：6.8g　　食塩相当量：2.2g

～食材情報～

米：福島県会津　　油揚げ、昆布、こんにゃく、干椎茸：国産　　いんげん：北海道十勝

豚肉：青森県　　鶏肉：岩手県　　イカ：ペルー　　たけのこ：徳島県　　しょうが：高知県

にんじん、じゃがいも：北海道　　大豆、もち米、かつお節：千葉県　　牛乳：千葉県他

１、給食室内の温湿度計

給食室内の室温と湿度です。

 調理員さんたちは常に大汗をかいて作業をしています。

 給食室内はこの室温と湿度ですが、熱源（オーブン、

回転釜、炊飯機など）に近いとさらに熱くなります。

２、おこわ

    ↑　炊けたごはんの中心温度を測定しています。　　　　　　　　↑　炊けたごはんとおこわの具を混ぜています。

         食中毒にならないように規定の温度に達して

　　  いるかを測定し、記録しています。

↑　できあがったおこわを秤（はかり）で測って

　  各クラスに配缶しています。

３、イカのかりん揚げ

  ↑　下味をつけて、衣をつけたイカを油の中に　　　　　　　　　　↑　時間や揚げ色などを確認しながら、

　　入れています。大洲小と大洲中を合わせた　　　　　　　　　　　  揚げています。

　　約1030枚のイカを扱います。

←　揚がったイカの中心温度を測定しています。

　　おこわと同様に食中毒にならないように

　　規定の温度に達しているかを確認し、

　　記録しています。

４、五目煮

　↑　かつお節（厚削り）で出汁をとっています。      ↑　食材を煮ています。にんじんは味が染み込み

　　  給食室中が出汁の良い香りがします。厚削り　　　やすくするため、先に煮ておいて、後から入れます。

　　  は濃厚な出汁が出ます。千葉県房総産の

　　  かつお節を使用しています。

５、今日の給食

～今日の給食～

ゆかりごはん、サケの塩焼き、ちゃんこ汁、プルーン、牛乳

～栄養価～

エネルギー：504kcal　　たんぱく質：25.0g　　脂質：13.2g

カルシウム：274mg　　食物繊維：3.0g　　食塩相当量：2.0g

～食材情報～

米：福島県会津　　牛乳：千葉県他　　ゆかり、とうふ：国産　　えのき：長野県

秋ザケ：北海道　　プルーン：長野県　　しょうが：高知県　　長ネギ：青森県

白菜：長野県　　大根、にんじん：北海道　　にら：茨城県

１、ゆかりごはん

　炊飯機でごはんを炊きます。　　　　　　　　　　　　　　炊けたごはんにゆかりを混ぜています。

２、サケの塩焼き

　サケをオーブンで１５分くらい焼いています。　　　　　　サケがきちんと加熱されているか温度を測って

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　記録しています。

３、ちゃんこ汁

　ちゃんこ汁のメインの肉団子をひとつずつ丁寧に

　作っています。

４、今日の給食

～今日の給食～

キムチごはん、揚げギョウザ、トックスープ、牛乳

～栄養価～

エネルギー：535kcal　　たんぱく質：19.8g　　脂質：19.1g

カルシウム：271mg　　食物繊維：2.2g　　食塩相当量：2.1g

～食材情報～

しょうが：高知県　　にんじん：北海道　　にら：茨城県　　チンゲンサイ：群馬県

白菜、キャベツ：長野県　　米：福島県会津　　豚肉：北海道　　鶏肉：岩手県

牛乳：千葉県他

～今日の給食～

ココア揚げパン、鶏肉ピカタ、ポトフ、牛乳

～栄養価～

エネルギー：606kcal　　たんぱく質：24.1g　　脂質：28.0g

カルシウム：280mg　　食物繊維：4.8g　　食塩相当量：2.0g

～食材情報～

玉ねぎ、にんじん、じゃがいも：北海道　　キャベツ：長野県　　かぶ：青森県

パン、たまご：国産　　牛乳：千葉県他　　ひよこ豆：アメリカ　　鶏肉：岩手県

１、大人気のココア揚げパンを揚げている様子

２、鶏肉ピカタを焼いている様子

～今日の給食～

ごはん、赤魚の西京焼き、納豆和え、すまし汁、牛乳

～栄養価～

エネルギー：468kcal　　たんぱく質：26.5g　　脂質：11.9g

カルシウム：313mg　　食物繊維：2.9g　　食塩相当量：1.9g

～食材情報～

もやし、ほうれん草、かつお節：千葉県　　牛乳：千葉県他　　米：福島県会津

納豆、とうふ：国産　　えのき：長野県　　鶏肉：岩手県　　わかめ：三陸

赤魚：アメリカ　　出汁昆布：北海道釧路　　にんじん：北海道

～今日の給食～

豚丼、かき玉汁、パインゼリー、牛乳

～栄養価～

エネルギー：587kcal　　たんぱく質：24.5g　　脂質：17.8g

カルシウム：293mg　　食物繊維：2.6g　　食塩相当量：1.8g

～食材情報～

にんにく、長ネギ：青森県　　しょうが：高知県　　にんじん、玉ねぎ：北海道

米：福島県会津　　かつお節、ほうれん草：千葉県　　豚肉：北海道、千葉県

鶏肉：岩手県　　しらたき、とうふ、たまご：国産　　えのき：長野県

パイン：沖縄県