2025年1月の記事一覧

～今日の給食～

ごはん、タラのねぎソースがけ、納豆和え、味噌汁、牛乳

～栄養価～

エネルギー：528kcal　　たんぱく質：25.5g　　脂質：14.9g

カルシウム：314mg　　食物繊維：4.5g　　食塩相当量：1.9g

～食材情報～

しょうが：高知県高知　　にんにく：青森県十和田　　もやし：大網白里市　　長ネギ：松戸市矢切

にんじん：八街市　　米（ふさこがね）：千葉県　　牛乳：千葉県他　　タラ：ノルウェー

納豆、とうふ：国産　　ほうれん草：千葉県　　じゃがいも：長崎県　　えのき：長野県

わかめ：三陸　　かつお節：鹿児島県　　出汁昆布：北海道釧路　　味噌：千葉県

１、食器確認

　　↑　毎日、食器や食器具を１枚１枚、ひとつずつ、割れや欠けなどがないかを確認しています。

             安心安全な給食提供にはとても重要な作業です。

　　↑　毎日、食器や食器具を１枚１枚、ひとつずつ、割れや欠けなどがないかを確認しています。

             安心安全な給食提供にはとても重要な作業です。

２、タラのねぎソースがけ

　　↑　酒としょうが汁をふっておいたタラ（大洲小・中学校で使用するタラは「白糸だら」といって、

             身がしっかりとしているため、油で揚げても身割れが少ないです）に片栗粉を付けています。

             魚専用のエプロン、手袋を着けて作業をしています。

　　↑　片栗粉を付けたタラを油に入れています。180℃で6分揚げていきます。

　　↑　180℃で6分揚げたタラを油からザルにあげて油を切ります。

　　↑　配缶（各クラスの容器に入れる）したタラに特製ねぎソース（にんにく、しょうが、長ネギ、三温糖、

            しょうゆ、米酢、水）をかけています。特製ねぎソースは鶏肉の唐揚げにも使えます。

            特製ソースにすりおろしたりんごを入れると（その分、三温糖は控える）、りんごの酸味と甘みも加わって、

            ソースに深みが出ます。ごはんが何杯でもおかわりできてしまうソースです。

３、味噌汁

　　↑　和食料理は出汁が基本となります。大洲小・中学校では、かつお節の厚削りと出汁昆布から出汁を

             とっています。かつお節と昆布との相性はぴったりで旨味の相乗効果が得られ、濃厚な出汁となります。

　　↑　大洲小・中学校の味噌は佐倉市にあるヤマニ味噌さんの千葉県産１００％の味噌（ちばの恵み）を

             使用しています。１３０年以上続く木桶で作られる味噌は旨味がたくさん詰まっています。

             この動画はその味噌を出汁で溶いています。出汁で溶いている最中から芳醇な味噌の香りがしてきます。

４、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

 

 

～今日の給食～

コッペパン、ブルーベリージャム、ミートオムレツ、イタリアンサラダ、洋風煮込み、牛乳

～栄養価～

エネルギー：620kcal　　たんぱく質：28.1g　　脂質：27.7g

カルシウム：389mg　　食物繊維：11.5g　　食塩相当量：2.3g

～食材情報～

玉ねぎ：北海道富良野　　にんじん：八街市　　きゅうり：市原市　　キャベツ：愛知県豊橋

トマト：静岡県藤枝　　大根：神奈川県三浦　　パン、たまご、生揚げ、マッシュルーム：国産

豚肉：青森県　　じゃがいも：長崎県　　牛乳：千葉県他　　コーン：北海道

１、ミートオムレツ

　　↑　具（豚ひき肉【赤ワインをふっておく】、玉ねぎ、マッシュルーム、にんじん、ほうれん草）を

             炒めています。具の味付けはチキンブイヨンに塩、こしょうです。

　　↑　卵を入れて、とろみがつくまで加熱していきます。

　　↑　回転釜でとろみをつけて、次に鉄板に流し入れて、上から卵をかけてのばしていきます（卵を隙間に

            入れていくイメージ）。とろみをつけたまま鉄板に流すだけでは、表面が粗い仕上がりになるため、

            上から卵を流し入れ、隙間を埋めていきます。表面がなめらかな仕上がりになります。

　　↑　160℃で25分ゆっくりと中まで焼いていきます。この動画は焼き始めから2分経った状態です。

　　↑　160℃で25分ゆっくりと中まで焼いていきます。この動画は焼き始めから20分経った状態です。

　　↑　焼き上がったオムレツを専用のエプロン、包丁、まな板、手袋を着用してカットしています。

            均等な大きさに切るため、調理員さんたちはドキドキしながらカットしています。

２、イタリアンサラダ

　　↑　加熱した食材を冷やし、回転釜で和えていきます。初めはサラミ、コーンが回転釜に入っていて、

            この後、にんじん、きゅうり、キャベツ、ドレッシング（オリーブオイル、米酢、三温糖、塩、

            しょうゆ）、チーズ、トマトが入ります。

３、洋風煮込み

　　↑　生揚げを切っています。

　　↑　じゃがいも切っています。切った後は水にさらします。

　　↑　油でベーコン、玉ねぎを炒めています。

　　↑　食材が煮えてきました。この後、パセリを入れて完成となります。

４、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

今日は「お正月給食」です。

「松風焼き」・・・・表面にだけケシの実をまぶし、裏には何もない状態のものであることから「裏のない、

　　　　　　　　　　隠し事のない正直な生き方ができるように」という意味が込められています。

「栗きんとん」・・・黄金色に輝く財宝に例えて、豊かな１年を願う料理。

　　　　　　　　　　栗は山の幸の代表格で、「勝ち栗」と言って、縁起が良いとされてきました。

「お雑煮」・・・・・餅は昔から神様に捧げる神聖な食べ物として考えられ、祝い事や祭り事には欠かせない

　　　　　　　　　　ものでした。お雑煮は、新年を迎えるにあたり、餅をついて年神様にお供えをし、

　　　　　　　　　　元日にそのお供えをお下がりとしていただくのがお雑煮です。野菜や鶏肉などと一緒に

　　　　　　　　　　煮込んで作り、新年の豊作や家内安全を願う料理です。

「七草」・・・・・・今日のお雑煮には春の七草の中のせり、すずな（かぶ）、すずしろ（大根）の３種類を

　　　　　　　　　　入れました。昨日１月７日は１年のうちの最初の節句、「人を大切にする」という意味を

　　　　　　　　　　持つ「人日（じんじつ）」という節句でした。この日には春の七草を入れた七草粥を食べる

　　　　　　　　　　習慣があります。

～今日の給食～

ゆかりごはん、松風焼き、栗きんとん、七草雑煮、牛乳

～栄養価～

エネルギー：666kcal　　たんぱく質：28.3g　　脂質：19.2g

カルシウム：304mg　　食物繊維：4.3g　　食塩相当量：2.0g

～食材情報～

米（ふさこがね）、ほうれん草、さつまいも、白玉もち、味噌：千葉県　　牛乳：千葉県他

豚肉：青森県　　鶏肉：岩手県　　とうふ、栗：国産　　かつお節：鹿児島県

玉ねぎ：北海道富良野　　長ネギ：千葉県松戸市矢切　　しょうが：高知県高知

にんじん：千葉県八街市　　大根：神奈川県三浦　　かぶ：千葉県東庄市

せり：茨城県行方市　　白菜：茨城県八千代町

１、ゆかりごはん

　　↑　炊けたごはんにゆかりの素を混ぜて、配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

２、松風焼き

　　↑　酒をふっておいた豚ひき肉、鶏ひき肉を混ぜて練っていきます。途中でしょうが汁が入ります。

　　↑　味噌（佐倉市にあるヤマニ味噌さんの千葉県産の味噌）、三温糖、みりんが混ざった調味料を加え、

             混ぜながら練っていきます。白ごまも入ります。

　　↑　調理員さんが空気を抜きながらひとつずつ成形しています。

　　↑　オーブンで180℃16～18分焼いていきます。この動画は焼いてから２分経った状態です。

　　↑　180℃で16～18分焼いていきます。この動画は焼いてから10分経った状態です。

３、栗きんとん

　　↑　出来上がった栗きんとんを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

             さつまいもは千葉県産で、栗は国産の栗を使用しています。

４、七草雑煮

　　↑　春の七草のせりを切っています。この後、アク抜きのため、茹でていきます。

　　↑　新年初めの給食ですので、みんなでお祝いしながら食べます。なるとも祝いなるとにしました。

　　↑　最初に酒をふっておいた鶏肉を入れます。その後、干椎茸や野菜を入れて煮ていきます。

　　↑　お祝いなるとも入れて煮ていきます。

５、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。