本日の給食

～今日の給食～

焼き鳥丼、味噌汁、りんごゼリー、牛乳

～栄養価～

エネルギー：542kcal　　たんぱく質：30.0g　　脂質：13.1g

カルシウム：287mg　　食物繊維：2.4g　　食塩相当量：2.6g

～食材情報～

米、ほうれん草、酒：千葉県　　のり：市川市行徳　　牛乳：千葉県他

えのき：長野県　　とうふ：国産　　わかめ：三陸　　味噌：佐倉市

鶏肉：岩手県　　しょうが：高知県　　長ネギ：青森県　　にんじん：北海道

出汁昆布：北海道釧路

１、焼き鳥丼

　　↑　しょうゆ、三温糖、みりんを煮て、片栗粉でとろみをつけています。

            甘じょっぱいタレが鶏肉と長ネギにからみ、ごはんがとてもすすみます。

　　↑　下味（しょうが、しょうゆ、酒、三温糖）を付けた鶏肉を鉄板に並べています。

　　↑　しょうが、しょうゆ、酒、三温糖で下味を付けた鶏肉を焼いていきます。

             210℃で7分焼いて、ほぐしてからもう一度7分焼いていきます（鶏肉に焼き色が付く程度）。

　　↑　焼き鳥丼の鶏肉をオーブン（スチームコンベクションオーブン）で焼いています。

            210℃→7分→ほぐす→7分で焼いています。焼き色を付けるため、スチームを少なめにして焼いています。

　　↑　長ネギをオーブン（スチームコンベクションオーブン）で焼いています。

             210℃で15分焼いています。長ネギの甘みを出し、中まで火を通すため、

             スチームを多めにして焼いています。

　　↑　焼き上がった鶏肉と長ネギを混ぜていきます。

　　↑　鶏肉と長ネギを混ぜ合わせたところにタレを半分入れ、混ぜていきます。

　　↑　残りのタレを入れ、混ぜ合わせていきます。

２、りんごゼリー

　　↑　ゼリー液を作っています（アガーを溶かしています）。

　　↑　アガーが溶けたら、温めておいたりんごジュースを入れていきます。

　　↑　出来上がったゼリー液をカップに注いでいます。

３、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

ごはん、アジフライ、肉じゃが、牛乳

～栄養価～

エネルギー：596kcal　　たんぱく質：26.6g　　脂質：18.3g

カルシウム：280mg　　食物繊維：6.0g　　食塩相当量：2.3g

～食材情報～

米：千葉県　　牛乳：千葉県他　　かつお節：鹿児島県　　しらたき、干椎茸：国産

いんげん：北海道十勝　　アジ：タイ　　豚肉：北海道　　出汁昆布：北海道釧路

しょうが：高知県　　にんじん、玉ねぎ、じゃがいも：北海道

１、ごはん

　　↑　炊き上がったごはんを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

２、アジフライ

　　↑　アジの開きを薄力粉、水で作った液にくぐらせ、パン粉（生、乾燥）を付けています。

　　↑　衣を付けたアジを油に入れいます。180℃で6分揚げていきます。

　　↑　アジの中心温度が規定の温度に達しているか、揚げ色などを確認し、ザルに上げています。

　　↑　揚げ終わったアジフライを配缶（各クラスの容器に入れる）し、ソースをかけています。

３、肉じゃが

　　↑　調味した肉じゃがを煮込んでいます。

　　↑　出来上がった肉じゃがを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

４、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

ポテトピラフ、鶏肉の梨ソースがけ、ABCスープ、牛乳

～栄養価～

エネルギー：580kcal　　たんぱく質：21.2g　　脂質：24.5g

カルシウム：255mg　　食物繊維：4.9g　　食塩相当量：2.0g

～食材情報～

米（ふさこがね）、ほうれん草：千葉県　　牛乳：千葉県他　　梨ピューレ：市川市

コーン、バター：北海道　　鶏肉：岩手県　　じゃがいも、にんじん、玉ねぎ：北海道

にんにく：青森県　　しょうが：高知県　　長ネギ：青森県　　キャベツ：群馬県

１、ポテトピラフ

　　↑　米は千葉県産ふさこがねです。無洗米ですが、異物等が無いかを確認しながら軽く洗米しています。

　　↑　この後、素揚げするため、切ったじゃがいもをアク抜きやくっつき防止のため、水にさらしています。

　　↑　ポテトピラフに入るじゃがいもを素揚げしています。1回5kgのじゃがいもを170℃で8分揚げていきます。

　　↑　揚げ終わったじゃがいもをザルに移して、油をきっています。

　　↑　揚げ終わったじゃがいもに塩・こしょうを振って、混ぜています。熱いうちに塩・こしょうを

             振るとじゃがいも全体に均等に混ざります。

　　↑　炊けたコーン入り茶飯に揚げたじゃがいもや溶かしバターを加えて混ぜていきます。

　　↑　混ぜ終わったポテトピラフを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

２、鶏肉の梨ソースがけ

　　↑　市川市産の梨ピューレです。梨の美味しさが丸ごと詰まっています。

            梨特有のザラザラ感も残っていてます。

　　↑　梨ソースに使われる梨ピューレ、しょうゆ、酒、三温糖です。この他にも水を少し加えて作ります。

　　↑　油でにんにく、しょうが、長ネギを炒めています。その後に水を加えます。

　　↑　酒、三温糖、しょうゆ、梨ピューレを入れて煮ています。

　　↑　下味を付けた鶏肉を鉄板に並べています。

　　↑　鶏肉を180℃で15分焼きます。鶏肉が規定の温度に達しているのはもちろんですが、

            焼き色も美味しさの重要な要素ですので、焼き色がこんがり付くように焼き上げています。

　　↑　鶏肉が規定の温度に達しているかを計測して、記録しています。安心安全な給食を提供するためには、

            この確認が非常に大切になります。

　　↑　焼き上がった鶏肉を配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

　　↑　配缶（各クラスの容器に入れる）した鶏肉に梨ソースをたっぷりとかけています。

３、ABCスープ

　　↑　ブイヨン、しょうゆ、塩、こしょうを入れていきます。

４、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

ごはん、タラのガーリック竜田揚げ、沢煮椀、牛乳

～栄養価～

エネルギー：484kcal　　たんぱく質：23.4g　　脂質：14.3g

カルシウム：257mg　　食物繊維：1.3g　　食塩相当量：1.2g

～食材情報～

米（ふさこがね）：千葉県　　牛乳：千葉県他　　かつお節：鹿児島県

とうふ：国産　　鶏肉：岩手県　　白糸ダラ：ノルウェー　　たけのこ：鹿児島県

出汁昆布：北海道釧路　　にんにく：青森県　　にんじん：北海道　　ごぼう：青森県

みつば：千葉県

１、ごはん

　　↑　炊けたごはんを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。容器を用意する人、

            運ぶ人、ごはんを入れる人、ほぐす人などみんなで協力してスムーズな作業を行っています。

２、タラのガーリック竜田揚げ

　　↑　酒、しょうゆ、みりん、にんにくで下味を付けたタラに片栗粉をまぶしています。

            今日のタラは白糸ダラといってノルウェー辺りでとれる魚です。

            身がしっかりしているので、身割れはほとんどありません。

　　↑　片栗粉を付けたタラを油に入れています。

　　↑　180℃で約6分揚げています。揚げ色は濃くなく、薄くもない中間の揚げ色にしています。

             タラがきちんと規定の温度に達しているかを確認し、記録しています。

　　↑　揚げあがったタラを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。きれいに並べています。

             美味しさは見た目も非常に大切です。

３、沢煮椀

　　↑　大洲小・大洲中の出汁といったらこれです！かつお節厚削りと昆布の旨味倍増出汁です！！

            濃厚な出汁です。 

４、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

ごはん、えびしんじょ、豚汁、牛乳

～栄養価～

エネルギー：518kcal　　たんぱく質：26.5g　　脂質：15.3g

カルシウム：292mg　　食物繊維：2.2g　　食塩相当量：1.8g

～食材情報～

米、ほうれん草：千葉県　　牛乳：千葉県他　　味噌：佐倉市　　かつお節：鹿児島県

とうふ、こんにゃく：国産　　タラ：タイ・国産　　イワシ：鳥取県　　エビ：インドネシア

豚肉：青森県　　長いも、にんじん：北海道　　長ネギ、ごぼう：青森県　　里芋：埼玉県

大根：千葉県　　出汁昆布：北海道釧路

１、ごはん

　　↑　炊けたごはんを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

            大きなしゃもじを両手に持ち、上手にごはんを運んでいます。

２、えびしんじょ

　　↑　タラ、いわし、エビのすり身、長芋、長ネギ、ごぼうを練り、塩で調味します。

             固さを調整しながら、片栗粉を入れていきます。

　　↑　手に油を塗ってくっつかないようにしながら、成形しています。

　　↑　クッキングシートごと油に投入します。ある程度油に入れておくと、えびしんじょが

             クッキングシートからはがれやすくなりますので、一気にはがしていきます。

　　↑　170℃で10分揚げていきます。中心温度を測って、記録していきます。

　　↑　揚げ終わったえびしんじょを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

３、豚汁

　　↑　かつお節と昆布からとった出汁で味噌を溶いています。今日の味噌も佐倉市にある

            ヤマニ味噌さんの味噌（千葉県産米コシヒカリ、千葉県産大豆フクユタカを使った

　　     千葉県産１００％で木桶で製造）を使っています。風味が良く、旨味が強い味噌です。

　　↑　煮込んでいた豚汁に先ほど煮溶かした味噌を入れています。

４、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。