2023年11月の記事一覧

献立：牛乳　ごはん　チキン南蛮　コーンサラダ　豆乳豚汁

本日の千葉県食材：人参　きゅうり　小松菜　豚肉

チキン南蛮は宮崎県の郷土料理です。本来は鶏肉に薄力粉をまぶし、卵を衣にした料理ですが、給食では薄力粉を水に溶いて作った衣で作っています。子供たちの少し苦手な甘酸っぱい味が付いていますが、タルタルソースの味もありよく食べていました。

チキン南蛮：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/chikin_nanban_miyazaki.html

献立：牛乳　鮭とほうれん草のクリームソーススパゲティ　ミネストローネ　林檎と紅茶のケーキ

本日の千葉県食材：ほうれん草　たまご

林檎と紅茶のケーキは紅茶の風味が強くなってしまいました…また、生地のふくらみも悪かったため、改善して美味しいデザートを提供できるようにします。

献立：牛乳　ひじきごはん　鯖のカレー焼き　海苔ゆかり和え　けんちん汁　林檎

 本日の千葉県食材：人参　いんげん　小松菜　きゅうり

献立：牛乳　豚肉の柳川風丼　小松菜の胡麻醬油和え　大学芋

本日の千葉県食材：人参　小松菜　さつまいも　豚肉

給食で卵とじ系の料理を作るのはとても大変で、焦げ付いたり卵がそぼろ状になってしまいます。そのため、卵を入れてからなるべくかき回さず、ぐつぐつと沸かないように火力を調整しながら作ります。今回も少しそぼろ状になってしまいましたが・・・

今回は約３００個の卵を殻が入っていないか、血合いなどがないかを１個ずつ割って確認してくれました。液体になっている卵を使う時もありますが、料理によって使い分けています。

お皿に割り、確認してから卵専用の食缶に入れます。その後、ざるを使って別の食缶に濾し入れています。

献立：牛乳　さつまいもパン　ジャーマンポテト　肉団子スープ

 本日の千葉県食材：人参　小松菜　さつまいも　豚肉

今日は就学時検診だったため給食時間が５０分前倒しでした。それでも、子供たちはお腹が空いていたようでよく食べていました。

カルシウムについて

中学年での一日のカルシウム推奨量は６４１㎎となっています。給食のカルシウム量は１食３５０㎎（中学年）になるように献立を立てていて、この中には牛乳１本（２００ml）のカルシウム２２０㎎も含まれています。

人の骨量が最も多くなるのが２０代とされており、それまでに骨量を増やしておくことが骨粗鬆症の予防にも大切であるとされています。

摂取基準について：https://www.mhlw.go.jp/shingi/2009/05/dl/s0529-4ac.pdf

カルシウムの多い食材：https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/minna_navi/topics/topics1_05.html

最大骨量について：https://www.city.noda.chiba.jp/kurashi/fukushi/hoken/1017562/1018425.html

学校給食の牛乳と家の牛乳で味が違うという話がありました。

牛乳自体、毎日味見していると味の違いがあることに気が付きます。動物由来の食品であり、その都度風味が変わるものです。

また、学校給食の牛乳は高温短時間殺菌牛乳（７５℃１５秒）というもので、一般的な超高温瞬間殺菌牛乳（１２０～１５０℃２～３秒）と殺菌方法が違うためかもしれません。