須和田校舎から

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給食レシピの紹介No.12<れんこんハンバーグ和風あんかけ>

れんこんのシャキシャキ感と、とろりとしたあんかけがよく合います。だしの効いた、優しい味付けです。

<材料>5人分

豚挽肉  125g

鶏挽肉   60g

塩    小さじ1/4

おから   30g

木綿豆腐  60g

玉ねぎ   90g

れんこん  75g

乾燥ひじき  3g

豆乳   小さじ1

パン粉   30g

*たれ材料*

えのき   30g

かつおだし 150cc

砂糖   小さじ1

しょうゆ 小さじ1.5

みりん  少々

片栗粉  小さじ2  

<作り方>

①玉ねぎ、れんこんはみじん切りにする。玉ねぎは油(分量外)で炒め、冷ましておく。ひじきは水で戻す。

②肉と塩をボールに入れてよく練る。くずした豆腐、おから、その他の材料を全て加えてよく混ぜる。

③5等分にし、小判型に丸める。

④天板にオーブンシートをしき、③を並べて焼く。(目安200℃・15分~)※家庭の調理機器に合わせて調節して下さい。

⑤竹串をさして、中まで火が通ったことを確認する。(透き通った肉汁であればOK。)

⑥器に盛り付け、たれをかける。

*たれ*

①えのきは2~3cm幅に切る。

②だしと調味料を火にかけ、煮立ったらえのきを加える。

③火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。