2024年10月の記事一覧

～今日の給食～

ポテトピラフ、鶏肉の梨ソースがけ、ABCスープ、牛乳

～栄養価～

エネルギー：580kcal　　たんぱく質：21.2g　　脂質：24.5g

カルシウム：255mg　　食物繊維：4.9g　　食塩相当量：2.0g

～食材情報～

米（ふさこがね）、ほうれん草：千葉県　　牛乳：千葉県他　　梨ピューレ：市川市

コーン、バター：北海道　　鶏肉：岩手県　　じゃがいも、にんじん、玉ねぎ：北海道

にんにく：青森県　　しょうが：高知県　　長ネギ：青森県　　キャベツ：群馬県

１、ポテトピラフ

　　↑　米は千葉県産ふさこがねです。無洗米ですが、異物等が無いかを確認しながら軽く洗米しています。

　　↑　この後、素揚げするため、切ったじゃがいもをアク抜きやくっつき防止のため、水にさらしています。

　　↑　ポテトピラフに入るじゃがいもを素揚げしています。1回5kgのじゃがいもを170℃で8分揚げていきます。

　　↑　揚げ終わったじゃがいもをザルに移して、油をきっています。

　　↑　揚げ終わったじゃがいもに塩・こしょうを振って、混ぜています。熱いうちに塩・こしょうを

             振るとじゃがいも全体に均等に混ざります。

　　↑　炊けたコーン入り茶飯に揚げたじゃがいもや溶かしバターを加えて混ぜていきます。

　　↑　混ぜ終わったポテトピラフを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

２、鶏肉の梨ソースがけ

　　↑　市川市産の梨ピューレです。梨の美味しさが丸ごと詰まっています。

            梨特有のザラザラ感も残っていてます。

　　↑　梨ソースに使われる梨ピューレ、しょうゆ、酒、三温糖です。この他にも水を少し加えて作ります。

　　↑　油でにんにく、しょうが、長ネギを炒めています。その後に水を加えます。

　　↑　酒、三温糖、しょうゆ、梨ピューレを入れて煮ています。

　　↑　下味を付けた鶏肉を鉄板に並べています。

　　↑　鶏肉を180℃で15分焼きます。鶏肉が規定の温度に達しているのはもちろんですが、

            焼き色も美味しさの重要な要素ですので、焼き色がこんがり付くように焼き上げています。

　　↑　鶏肉が規定の温度に達しているかを計測して、記録しています。安心安全な給食を提供するためには、

            この確認が非常に大切になります。

　　↑　焼き上がった鶏肉を配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

　　↑　配缶（各クラスの容器に入れる）した鶏肉に梨ソースをたっぷりとかけています。

３、ABCスープ

　　↑　ブイヨン、しょうゆ、塩、こしょうを入れていきます。

４、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

ごはん、タラのガーリック竜田揚げ、沢煮椀、牛乳

～栄養価～

エネルギー：484kcal　　たんぱく質：23.4g　　脂質：14.3g

カルシウム：257mg　　食物繊維：1.3g　　食塩相当量：1.2g

～食材情報～

米（ふさこがね）：千葉県　　牛乳：千葉県他　　かつお節：鹿児島県

とうふ：国産　　鶏肉：岩手県　　白糸ダラ：ノルウェー　　たけのこ：鹿児島県

出汁昆布：北海道釧路　　にんにく：青森県　　にんじん：北海道　　ごぼう：青森県

みつば：千葉県

１、ごはん

　　↑　炊けたごはんを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。容器を用意する人、

            運ぶ人、ごはんを入れる人、ほぐす人などみんなで協力してスムーズな作業を行っています。

２、タラのガーリック竜田揚げ

　　↑　酒、しょうゆ、みりん、にんにくで下味を付けたタラに片栗粉をまぶしています。

            今日のタラは白糸ダラといってノルウェー辺りでとれる魚です。

            身がしっかりしているので、身割れはほとんどありません。

　　↑　片栗粉を付けたタラを油に入れています。

　　↑　180℃で約6分揚げています。揚げ色は濃くなく、薄くもない中間の揚げ色にしています。

             タラがきちんと規定の温度に達しているかを確認し、記録しています。

　　↑　揚げあがったタラを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。きれいに並べています。

             美味しさは見た目も非常に大切です。

３、沢煮椀

　　↑　大洲小・大洲中の出汁といったらこれです！かつお節厚削りと昆布の旨味倍増出汁です！！

            濃厚な出汁です。 

４、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

ごはん、えびしんじょ、豚汁、牛乳

～栄養価～

エネルギー：518kcal　　たんぱく質：26.5g　　脂質：15.3g

カルシウム：292mg　　食物繊維：2.2g　　食塩相当量：1.8g

～食材情報～

米、ほうれん草：千葉県　　牛乳：千葉県他　　味噌：佐倉市　　かつお節：鹿児島県

とうふ、こんにゃく：国産　　タラ：タイ・国産　　イワシ：鳥取県　　エビ：インドネシア

豚肉：青森県　　長いも、にんじん：北海道　　長ネギ、ごぼう：青森県　　里芋：埼玉県

大根：千葉県　　出汁昆布：北海道釧路

１、ごはん

　　↑　炊けたごはんを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

            大きなしゃもじを両手に持ち、上手にごはんを運んでいます。

２、えびしんじょ

　　↑　タラ、いわし、エビのすり身、長芋、長ネギ、ごぼうを練り、塩で調味します。

             固さを調整しながら、片栗粉を入れていきます。

　　↑　手に油を塗ってくっつかないようにしながら、成形しています。

　　↑　クッキングシートごと油に投入します。ある程度油に入れておくと、えびしんじょが

             クッキングシートからはがれやすくなりますので、一気にはがしていきます。

　　↑　170℃で10分揚げていきます。中心温度を測って、記録していきます。

　　↑　揚げ終わったえびしんじょを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

３、豚汁

　　↑　かつお節と昆布からとった出汁で味噌を溶いています。今日の味噌も佐倉市にある

            ヤマニ味噌さんの味噌（千葉県産米コシヒカリ、千葉県産大豆フクユタカを使った

　　     千葉県産１００％で木桶で製造）を使っています。風味が良く、旨味が強い味噌です。

　　↑　煮込んでいた豚汁に先ほど煮溶かした味噌を入れています。

４、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

キムチごはん、蒸しシューマイ、春雨スープ、牛乳

～栄養価～

エネルギー：524kcal　　たんぱく質：21.9g　　脂質：18.7g

カルシウム：270mg　　食物繊維：2.6g　　食塩相当量：2.3g

～食材情報～

米：千葉県　　牛乳：千葉県他　　キムチ、とうふ、干椎茸：国産

春雨：タイ　　えのき：長野県　　豚肉：青森県　　たけのこ：徳島県

しょうが：高知県　　にんじん、玉ねぎ：北海道　　キャベツ：群馬県

チンゲンサイ：千葉県

１、キムチごはん

　　↑　キムチごはんの具を炒めています（豚肉、にんじん）。

　　↑　炊き上がった茶飯と炒めた具を混ぜ合わせています。程よいキムチの辛さが食欲をそそります。

　　↑　出来上がったキムチごはんを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

２、蒸しシューマイ

　　↑　シューマイのタネを作っていきます。

　　　 ①調味料②炒めた玉ねぎ③たけのこ④干椎茸⑤キャベツ⑥調味料➆片栗粉の順に入れて、

　　　 混ぜ合わせていきます（練っていきます）。

　　↑　肉を計量する人、皮をのせる人、皮を包む人などたくさんの調理員さんが

            ひとつずつ丁寧に作ってくれています。

　　↑　包んだシューマイを金網ザルに移しています。１つのザルに７０個入れていきます。

　　↑　シューマイが載った金網ザルを大きな釜の中に入れ、２０分蒸します。

            大洲小学校と大洲中学校の分とで４つの大きな釜で蒸していきます。

　　↑　蒸し上がったシューマイを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

３、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

ほうとう、天ぷら（イカ、かぼちゃ）、ヨーグルト、牛乳

～栄養価～

エネルギー：485kcal　　たんぱく質：27.4g　　脂質：21.0g

カルシウム：393mg　　食物繊維：3.8g　　食塩相当量：2.7g

～食材情報～

イカ：ペルー　　ほうれん草：千葉県　　牛乳：千葉県他　　かつお節：鹿児島県

えのき：長野県　　味噌：佐倉市　　鶏肉：岩手県　　ほうとう、青のり、小麦粉：国産

にんじん、大根：北海道　　長ネギ、ごぼう：青森県　　出汁昆布：北海道釧路

１、ほうとう

　　↑　かつお節（厚削り）と昆布で出汁をとっています。

　　↑　麺を茹で始めました。

　　↑　茹で時間、麺の固さ、ほぐれ具合、煮込む時間等を確認、考慮して、茹でています。

　　↑　ほうとう（麺）を茹で上げ、汁の中に入れています。

　　↑　茹で上がった麺を入れ、煮込んでいます。

２、天ぷら（かぼちゃ）

　　↑　かぼちゃに衣を付けて油に入れています。170℃で約6分ほど揚げていきます。

　　↑　かぼちゃの固さ、揚げ色、中心温度を確認し、ザルに移しています。

　　↑　揚げ上がったかぼちゃの天ぷらを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

             この後、イカの天ぷらを揚げていきます。

３、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。