１０月２３日（水）の給食

～今日の給食～

ポテトピラフ、鶏肉の梨ソースがけ、ABCスープ、牛乳

～栄養価～

エネルギー：580kcal　　たんぱく質：21.2g　　脂質：24.5g

カルシウム：255mg　　食物繊維：4.9g　　食塩相当量：2.0g

～食材情報～

米（ふさこがね）、ほうれん草：千葉県　　牛乳：千葉県他　　梨ピューレ：市川市

コーン、バター：北海道　　鶏肉：岩手県　　じゃがいも、にんじん、玉ねぎ：北海道

にんにく：青森県　　しょうが：高知県　　長ネギ：青森県　　キャベツ：群馬県

１、ポテトピラフ

　　↑　米は千葉県産ふさこがねです。無洗米ですが、異物等が無いかを確認しながら軽く洗米しています。

　　↑　この後、素揚げするため、切ったじゃがいもをアク抜きやくっつき防止のため、水にさらしています。

　　↑　ポテトピラフに入るじゃがいもを素揚げしています。1回5kgのじゃがいもを170℃で8分揚げていきます。

　　↑　揚げ終わったじゃがいもをザルに移して、油をきっています。

　　↑　揚げ終わったじゃがいもに塩・こしょうを振って、混ぜています。熱いうちに塩・こしょうを

             振るとじゃがいも全体に均等に混ざります。

　　↑　炊けたコーン入り茶飯に揚げたじゃがいもや溶かしバターを加えて混ぜていきます。

　　↑　混ぜ終わったポテトピラフを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

２、鶏肉の梨ソースがけ

　　↑　市川市産の梨ピューレです。梨の美味しさが丸ごと詰まっています。

            梨特有のザラザラ感も残っていてます。

　　↑　梨ソースに使われる梨ピューレ、しょうゆ、酒、三温糖です。この他にも水を少し加えて作ります。

　　↑　油でにんにく、しょうが、長ネギを炒めています。その後に水を加えます。

　　↑　酒、三温糖、しょうゆ、梨ピューレを入れて煮ています。

　　↑　下味を付けた鶏肉を鉄板に並べています。

　　↑　鶏肉を180℃で15分焼きます。鶏肉が規定の温度に達しているのはもちろんですが、

            焼き色も美味しさの重要な要素ですので、焼き色がこんがり付くように焼き上げています。

　　↑　鶏肉が規定の温度に達しているかを計測して、記録しています。安心安全な給食を提供するためには、

            この確認が非常に大切になります。

　　↑　焼き上がった鶏肉を配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

　　↑　配缶（各クラスの容器に入れる）した鶏肉に梨ソースをたっぷりとかけています。

３、ABCスープ

　　↑　ブイヨン、しょうゆ、塩、こしょうを入れていきます。

４、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。