2024年9月の記事一覧

～今日の給食～

キャロットピラフ、ローストチキン、ABCスープ、牛乳

～栄養価～

エネルギー：549kcal　　たんぱく質：22.3g　　脂質：21.0g

カルシウム：259mg　　食物繊維：3.0g　　食塩相当量：2.1g

～食材情報～

米：福島県会津　　牛乳：千葉県他　　ほうれん草：千葉県　　鶏肉：岩手県

マッシュルーム：国産　　じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、バター：北海道

しょうが：高知県　　キャベツ：長野県

１、キャロットピラフ

　　↑　洗米しています。無洗米なので、ざっくりとだけ洗います。

　　↑　ピラフに入るにんじんを野菜裁断機という機械で千切りにしています。

　　↑　野菜裁断機で千切りにしたにんじんを次はミキサーに入れてみじん切りにします。

　　↑　キャロットピラフに入る玉ねぎを小角切りに切っています。

　　↑　キャロットピラフに入る具を炒めています。

　　↑　ブイヨン、白ワイン、塩、こしょうとにんじんを入れて炊いたごはんと、煮た具を合わせています。

　　↑　出来上がったキャロットピラフを各クラスの容器に配缶しています。

２、ローストチキン

　　↑　ローストチキンの鶏肉を鉄板に並べています。

　　↑　焼けた鶏肉の中心温度を測っています。きちんと中まで火が通っていることを確認しています。

　　↑　焼きあがった鶏肉を台に並べ、それを各クラスの容器に数えて入れています。
　　　  数えた後は右側の調理員さんがタレをかけています。

　　↑　焼き上がった鶏肉を数え、タレをたっぷりとかけています。

３、ABCスープ

　　↑　食材から出る灰汁（えぐみ【不快な苦い味やしぶ味】の原因）を丁寧に取り除いています。
　　　  このひと手間がおいしい料理を作るコツです。

　　↑　秤（はかり）で軽量しています。
　　　  低学年、中学年、高学年と同じ人数でも体の大きさが違うため
             高学年の方が量が多くなります。

４、今日の給食

～今日の給食～

わかめしらすごはん、松風焼き、すき焼き風煮、あきづき、牛乳

～栄養価～

エネルギー：701kcal　　たんぱく質：35.6g　　脂質：22.0g

カルシウム：366mg　　食物繊維：2.6g　　食塩相当量：3.0g

～食材情報～

米：福島県会津　　牛乳：千葉県他　　かつお節：千葉県　　わかめ：韓国

鶏肉：岩手県　　とうふ：国産　　豚肉：北海道　　あきづき：市川市

玉ねぎ、にんじん：北海道　　長ネギ：青森県　　しょうが：高知県

白菜：長野県

１、爪ブラシ

　

　←　手を洗う時には個人用の爪ブラシを使用します。

　　　爪の間もしっかりと洗います。

 

 

 

 

 

２、エプロン

　

　←　エプロンは用途に応じて使い分けをします。

　　　緑エプロン・・・加熱調理用

　　　白エプロン・・・配缶、果物等のカット

　　　黄エプロン・・・校舎用

 

 

 

３、わかめしらすごはん

 

 

 

 

 

 

 

 

　↑　わかめと蒸した　　　　↑　混ぜています。

　　  しらすをのせて

　　  います。

　↑　炊けたごはんにわかめと蒸したしらすを混ぜています。

４、松風焼き

 

 

 

 

 

 

 

 

↑　肉、材料を練って　　　　↑　調味料を入れて　　　↑　成形し、鉄板に　　　↑　規定の温度に達しているか

　  います。　　　　　　　　　  練り上げています。　　  並べています。　　　　  温度を測定し、記録しています。

 

 

 

 

 

 

 

 

↑　焼きあがりました。　　↑　焼きあがった松風焼きを

　　　　　　　　　　　　　　　各クラスに配缶しています。

 　　↑　混ぜている途中で良く炒めた玉ねぎを加えています。

 　↑　練った後に成形しています。

　

５、すき焼き風煮

 

 

 

 

 

 

 

 

　↑　焼き豆腐を切っています。　　　　　　　　　　　↑　食材を煮ています。

６、あきづき（市川市産）

 

 

 

 

 

 

 

 

　↑　市川市産の　　　　　　↑　洗浄後です。　　　　↑　皮をむいています。

　　「あきづき」です。

　↑　大洲小学校と大洲中学校を合わせて、１３１個の梨の皮をむいています。

７、今日の給食

 

今日は「十五夜の給食」です。

～今日の給食～

栗ごはん、タラのチリソースがけ、豚汁、みたらし団子、牛乳

～栄養価～

エネルギー：596kcal　　たんぱく質：25.9g　　脂質：15.4g

カルシウム：286mg　　食物繊維：2.9g　　食塩相当量：2.8g

～食材情報～

米：福島県会津　　かつお節、ほうれん草、もち米：千葉県　　牛乳：千葉県産

こんにゃく、とうふ：国産　　豚肉：北海道　　栗：熊本県　　タラ：ノルウェー里芋：新潟県　　

出汁昆布：北海道釧路　　にんにく、長ネギ、ごぼう：青森県

しょうが：高知県　　にんじん、大根：北海道

１、給食室内の温湿度計

　だいぶ涼しい気温になってきました。回転釜などの火を使う機械を動かし始めると給食室内の

　温度は一気に上がってきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　↑　午前８：００頃　　　　　　　　　↑　午前１０：３０頃 

２、朝礼

 

 

←　全員揃ったら、チーフが今日の作業内容、

　　担当、注意点、アレルギー対応などの

　　説明をします。

 

 

 

 

 

 

３、栗ごはん

　

 

 

 

 

 

 

　　

　     

 

 ↑　無洗米をざっくり　　　　　　　　↑　洗米後は水に浸漬                             ↑　出汁昆布、栗、調味料を入れて

　   洗っています。　　　　　　　　　　 させます。お米に水分を　　　　　　   炊きます。

                                                           　　   たっぷりと吸収させます。

 

 

←　炊きあがった栗ごはんです。

 

 

 

 

 

 

４、タラのチリソースがけ

 

 

←　タラは白糸ダラという魚種を使用しています。

　　魚体がしっかりとしていて、身割れがしにくいです。

　　規定の温度に達しているか、中心温度計で測定しています。

　　揚げ色にも注意して揚げています。

 

 

 

 

 

５、豚汁

 

 

 

 

 

 

 

 

　↑　かつお節と出汁昆布で濃い出汁（旨味の相乗効果）をとります。

　　  和食の味の決め手はやはり出汁です。

６、みたらし団子

 

 

 

 

 

 

　↑　みたらしのあん作り。　　　　↑　団子を茹でています。　　　　↑　茹でた団子を冷ましています。

 

 

 

 

 

 

　　↑　カップの中に団子を　　　　　　↑　あんを上からかけて

　　　  入れていきます。　　　　　　　　  います。

 　　↑　みたらし団子のあんを作っています。とろみ加減を確認しながら煮詰めています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（片手に片栗粉が入っているボールを持っています。）

　　↑　カップに白玉もちを入れて、その上からみたらしのあんをかけています。

７、食器具類

食器、食器具類は洗浄後、熱風消毒保管庫で消毒して保管しています。

 

 

←　熱風消毒保管庫で消毒された

　　食缶類。

 

 

 

←　熱風消毒保管庫で消毒された食器。

 

 

８、今日の給食

～今日の給食～

中華丼、わんたんスープ、ヨーグルト、牛乳

～栄養価～

エネルギー：525kcal　　たんぱく質：20.5g　　脂質：13.2g

カルシウム：375mg　　食物繊維：2.6g　　食塩相当量：2.2g

～食材情報～

米：福島県会津　　牛乳：千葉県他　　豚肉：青森県　　たけのこ：徳島県

干椎茸：国産　　にんにく、長ネギ：青森県　　しょうが：高知県　　白菜：長野県

にんじん、玉ねぎ：北海道　　チンゲンサイ：千葉県　　にら：茨城県

１、給食室の温度・湿度

 　　　　↑　令和５年度に設置されたスポットクーラー。

　　　　　　このおかげで給食室は涼しくなりました。

　　←　スポットクーラーは設置されましたが

　　　　まだまだ給食室は暑いです。

 ２、食器具、クラス用ワゴン

　　　　　　　↑　スプーン、トレーを数えています。

　　　　　　　　  数えながら、ヒビ割れなども確認し

　　　↑　クラス用ワゴンに食器を載せる前に　　　　　　　　　　　　　　ています。　　　　　　  　　　

　　　   　アルコール消毒をしています。

　　

　　　　　↑　食器具が全てクラス用ワゴンに

　　　　　　  載りました。

       ↑　食器に割れや欠けなどがないか１枚１枚裏表を

　　　  確認しています。

 　　↑　食器に割れや欠けなどがないか１枚１枚裏表を確認しています。

　　　   これも安心安全な給食を提供するための重要な作業です。

３、わんたんスープ

　　　     ↑　わんたんスープに入る白菜を切っています。

 

←　わんたんスープのわんたんの中身（肉）に

　　下味をつけています。

　

←　わんたんをひとつずつ皮で包んでいます。

　　５人で一斉に包みます。

 

 

 

 

 

 

 

 

　　↑　わんたんを作っています。地道な作業です。

４、ごはん、中華丼

　　       ↑　中華丼の具を炒めています。

　　   　      にんにく、しょうがを油で炒めて

　　　         香りを出してから、肉を炒めます。

　　↑　炊けたごはんの中心温度を測定して、記録しています。

５、牛乳

　　　     ↑　２人でクラスの人数を確認しながら、牛乳を

　　　　       数えています。

←　牛乳保冷庫です。

 

６、大洲中学校へ

　　  　   ↑　大洲中学校へ配送するトラックに

　　　　       大洲中学校の給食を載せています。

←　大洲中学校へ配送するトラック。

 

　　　   　↑　全て積み終わりました。

←　落ちないように慎重に運びます。

 

 

　

←　バンドを巻き付けて固定し、配送中に動かない

　　ようにしています。バンドをしてないと、

　　移動中にひっくり返ったりします。それでは、

　　大洲中学校へ出発♬

 

 

 

 

 

 

７、今日の給食

～今日の給食～

おこわ、イカのかりん揚げ、五目煮、牛乳

～栄養価～

エネルギー：552kcal　　たんぱく質：25.4g　　脂質：17.0g

カルシウム：278mg　　食物繊維：6.8g　　食塩相当量：2.2g

～食材情報～

米：福島県会津　　油揚げ、昆布、こんにゃく、干椎茸：国産　　いんげん：北海道十勝

豚肉：青森県　　鶏肉：岩手県　　イカ：ペルー　　たけのこ：徳島県　　しょうが：高知県

にんじん、じゃがいも：北海道　　大豆、もち米、かつお節：千葉県　　牛乳：千葉県他

 

１、給食室内の温湿度計

　

給食室内の室温と湿度です。

 調理員さんたちは常に大汗をかいて作業をしています。

 給食室内はこの室温と湿度ですが、熱源（オーブン、

回転釜、炊飯機など）に近いとさらに熱くなります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

２、おこわ

 

    ↑　炊けたごはんの中心温度を測定しています。　　　　　　　　↑　炊けたごはんとおこわの具を混ぜています。

         食中毒にならないように規定の温度に達して

　　  いるかを測定し、記録しています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

↑　できあがったおこわを秤（はかり）で測って

　  各クラスに配缶しています。

３、イカのかりん揚げ

 

  ↑　下味をつけて、衣をつけたイカを油の中に　　　　　　　　　　↑　時間や揚げ色などを確認しながら、

　　入れています。大洲小と大洲中を合わせた　　　　　　　　　　　  揚げています。

　　約1030枚のイカを扱います。

　

←　揚がったイカの中心温度を測定しています。

　　おこわと同様に食中毒にならないように

　　規定の温度に達しているかを確認し、

　　記録しています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

４、五目煮

　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　↑　かつお節（厚削り）で出汁をとっています。      ↑　食材を煮ています。にんじんは味が染み込み

　　  給食室中が出汁の良い香りがします。厚削り　　　やすくするため、先に煮ておいて、後から入れます。

　　  は濃厚な出汁が出ます。千葉県房総産の

　　  かつお節を使用しています。

５、今日の給食