本日の給食

～今日の給食～

切干大根ごはん、厚焼きたまご、味噌汁、牛乳

～栄養価～

エネルギー：521kcal　　たんぱく質：26.3g　　脂質：15.7g

カルシウム：342mg　　食物繊維：4.9g　　食塩相当量：2.9g

～食材情報～

にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、昆布、枝豆：北海道　　わかめ：三陸　　干椎茸、たまご：国産

えのき：長野県　　鶏肉：岩手県　　米：福島県会津　　牛乳：千葉県他　　ほうれん草：千葉県

かつお節：鹿児島県　　切干大根：宮崎県

１、切干大根ごはん

　　↑　無洗米を使っていますが、異物等がないか確認しながら軽く洗米しています。

　　↑　切干大根ごはんに使用する油揚げの油抜きをしています。油揚げを煮ています。

            油抜きをすることで、油揚げの油臭さが抜け、味のしみこみが良くなります。

            こうした下処理のひと手間がおいしい給食づくりの秘訣です。

　　↑　切干大根ごはんの具を炒めています。この後、炊けた茶飯と混ぜていきます。

　　↑　茶飯が炊き上がり、とても重い釜を持ち上げて大きな釜に入れています。この後、

            茶飯と具を混ぜていきます。

　　↑　炊き上がった茶飯と具を混ぜています。

　　↑　混ぜ合わさったごはんを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

２、厚焼き玉子

　　↑　オーブンに入れる鉄板に油を塗り、その上からクッキングシートを敷いています。

            こうした下準備がスムーズな作業にはとても重要です。

　　↑　たまごを投入していきます。とろみ（半熟状態）がつくまで加熱していきます。

　　↑　三温糖、醤油、塩、酒を入れていきます。

　　↑　厚焼き玉子の加熱も終盤になってきました。とろみ（半熟）がついてきたところに

            茹でたほうれん草を入れていきます。この状態で取り出します（別の容器に移します）。

　　↑　先ほどのとろみ（半熟）がついた状態のたまごを鉄板に流し入れ、その上から生の

            たまごをまんべんなく広げていきます。これをすることで表面がなめらかな焼き上がりになります。

　　↑　オーブンに入れる前の半熟の玉子焼きです。この後、１６０℃、３０分で蒸し焼きにしていきます。

　　↑　次々とフワッと焼き上がった厚焼き玉子が並べられていきます。この後、カットして

            配缶（各クラスの容器に入れる）していきます。

　　↑　焼き上がった厚焼き玉子をカットし、配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

３、味噌汁

　　↑　今日はいつも使用している味噌ではなく、千葉県佐倉市にあるヤマニ味噌さんの味噌です。

            大豆は千葉県産フクユタカ、米は千葉県産コシヒカリを使用している千葉県産の味噌です。

           １３０年続く木桶で作っていて、熱を加えず自然の温度変化に任せて、長時間じっくりと

            熟成させています。風味、コク、旨味とどれをとってもとてもおいしいです。伝統の味噌を

            じっくりと味わってください。

　　↑　今日の味噌汁に使う材料です。ここに豆腐とじゃがいもが加わります。

　　↑　切ったじゃがいもを水にさらしています。じゃがいもを水にさらすメリットは、①変色を防ぐ、

            ②アクを抜く（えぐみや苦味の原因）、③調理時に焦げにくくなる（余分なデンプンを取り除き、

            焦げ付きの原因や、じゃがいも同士がくっつく原因を取り除く）です。水にさらす時間は１０分

            程度とされています。

　　↑　味噌汁の出汁を濾（こ）しています。良い出汁は丁寧な出汁とりがとても大事です。

　　↑　出汁で味噌を溶いています。今日のヤマニ味噌さんの味噌はすぐに出汁になじんで溶けていきました。

　　↑　できあがった味噌汁を配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

４、給食ができあがってから

　　↑　食器や給食がセットされたクラス用ワゴンを給食室から校舎１階の配膳室へ運搬しています。

             雨や風が強い日はすばやく運搬しています。

　　↑　クラスワゴンに牛乳をセットし、２～４階に給食用エレベーターで上げていきます。

５、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

ピザトースト、コロッケ、野菜スープ、牛乳

～栄養価～

エネルギー：617kcal　　たんぱく質：23.3g　　脂質：27.0g

カルシウム：373mg　　食物繊維：8.3g　　食塩相当量：3.7g

～食材情報～

ピーマン：茨城県　　キャベツ：群馬県　　玉ねぎ、にんじん：北海道

食パン、ひじき：国産　　豚肉、ほうれん草：千葉県　　牛乳：千葉県他

枝豆、じゃがいも：北海道　　小麦粉：佐賀県

１、給食室の温湿度計

 

 

←　給食室内の温度も湿度も

　　だいぶ良い作業環境になってきました。

　　７月には給食室内の温度３０度を超える日が

　　何日もありました。また、梅雨の時期には

　　湿度が高く、蒸し暑い日が続きました。

 

 

 

 

 

 

 

２、食器数え

　　↑　食器、トレイ、箸、スプーン、フォーク、給食を入れる容器などを１枚１枚、ひとつずつ、

　　　  欠けや割れ、ヒビ、異物を目視で確認しています。

３、ピザトースト

　　↑　玉ねぎ、ピーマン、サラミを炒め、ケチャップ、三温糖で煮ました。この後、食パンに塗って、

　　　  チーズをかけて焼いていきます。　

　　↑　食パンに具をのせて、のばして、チーズをかけてオーブンで焼きます。

　　↑　ピザトーストが規定の中心温度に達しているかを測定し、記録しています。

　　↑　焼き上がったピザトーストをパン箱に数えながら入れ、クッキングシートをのせて重ねていきます。

４、コロッケ

　　↑　蒸したじゃがいもをポテトマッシャーという器具でじゃがいもをつぶしています。

            具の中には玉ねぎ、枝豆、ひじき、豚ひき肉も入っています。この後、成形し、

            衣をつけて揚げていきます。　

　　↑　成形し、パン粉を付けています。５人で一斉に行っています。奥ではピザトーストを

　　　  焼いています。

　　↑　１人２個ずつ油に入れていき、合計４０個のコロッケを油に入れていきます。

　　↑　規定の温度に達しているか中心温度を測定し、記録しています。

　　↑　揚げ上がったコロッケを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。数えた後に

　　　  違う担当が再度数えています。その後にソースをかけています。

５、野菜スープ

　　↑　最後の仕上げに色どりよく茹でたほうれん草を入れています。手前の釜が大洲中学校のスープで、

             奥が大洲小学校のスープです。

　　↑　野菜スープを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

６、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

マーボー丼、中華風コーンスープ、ヨーグルト、牛乳

～栄養価～

エネルギー：601kcal　　たんぱく質：26.4g　　脂質：19.7g

カルシウム：431mg　　食物繊維：3.6g　　食塩相当量：2.5g

～食材情報～

にんにく、長ネギ：青森県　　しょうが：高知県　　にんじん、玉ねぎ：北海道

にら：茨城県　　米：福島県会津　　ほうれん草：千葉県　　牛乳：千葉県他

大豆、たまご、干椎茸、とうふ：国産　　コーン、豚肉：北海道　　たけのこ：徳島県

１、マーボー丼（具）

　　↑　マーボー丼に使用する豆腐を切っています。豆腐をまな板に並べて一気に切っていきます。

　　↑　マーボー丼に使われている食材の一部です。にら、調味料、たけのこ、干椎茸、にんじん、

            味噌、長ネギ、豆腐などたくさんの食材が使われいます。

　　↑　マーボー丼に入れる豆腐を茹でています。豆腐の中心温度を測り、その後に煮込んでいる

            釜に入れています。

　　↑　片栗粉でとろみをつけています。最初はサラサラでしたが、この後、片栗粉を入れ、

            とろみが徐々についていくのが分かります。

　　↑　マーボー丼（具）を配缶（各クラスの容器に入れる）しています。ひとクラスずつ秤で

             測って配缶しています。

２、ごはん

　　↑　炊き上がりのごはんに手が触れないようにしゃもじを上手に使って配缶（各クラスの

            容器に入れる）しています。みんなで息を合わせて作業をしています。

３、中華風コーンスープ

　　↑　中華風コーンスープに入るにんじんをいちょう切りにしています。

　　↑　片栗粉でとろみをつけています。

　　↑　片栗粉でとろみをつけた後にたまごを入れていきます。ふわふわのたまごに

            なっていくのが感じられます。

　　↑　中華風コーンスープを３人で手際よく配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

４、今日の給食

 

～今日の給食～

ごはん、メンチカツ、わかめの酢の物、沢煮椀、牛乳

～栄養価～

エネルギー：573kcal　　たんぱく質：24.5g　　脂質：20.3g

カルシウム：270mg　　食物繊維：2.5g　　食塩相当量：2.0g

～食材情報～

玉ねぎ、にんじん：北海道　　きゅうり：埼玉県　　もやし、みつば：千葉県

ごぼう：青森県　　米：福島県会津　　牛乳：千葉県他　　とうふ：国産

豚肉：北海道　　わかめ：三陸　　鶏肉：岩手県　　里芋：埼玉県　　たけのこ：徳島県

１、ごはん

　　↑　ごはんを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。出来上がりの給食には触れないように

            しゃもじを上手に使って配缶しています。

２、酢の物

　　↑　茹でたきゅうり、もやし、わかめを専用の冷蔵庫で和える直前まで冷やしておきます。

            ザルの下から水分が出ています。できる限り水分を切ります。

 　　↑　冷やしておいた材料全て（きゅうり、もやし、わかめ）を和えています。最後に温度を測っています。

　　↑　酢の物を配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

３、沢煮椀

　　↑　里芋はぬめり取りのために下茹でしています。その後、汁に入れます。

　　↑　色どりのためにみつばを入れています。

　　↑　クラスの人数に応じて量を加減しています。

４、今日の給食

～今日の給食～

タコライス、春雨スープ、バナナ、牛乳

～栄養価～

エネルギー：618kcal　　たんぱく質：21.1g　　脂質：17.3g

カルシウム：326mg　　食物繊維：4.7g　　食塩相当量：2.1g

～食材情報～

にんにく：青森県　　しょうが：高知県　　玉ねぎ、にんじん：北海道

セロリ、キャベツ：長野県　　きゅうり：埼玉県　　トマト：群馬県

ほうれん草：千葉県　　牛乳：千葉県他　　大豆、とうふ：国産

えのき：長野県　　バナナ：エクアドル　　豚肉：北海道　　春雨：タイ

１、大洲中学校　一斉配缶

　　↑　大洲中学校のごはん(一番奥)、タコライスのサラダ(奥から２番目)、タコライスのソース(奥から３番目)、

　　　  春雨スープ(一番手前)を一斉に配缶（各クラスの容器に入れる）しています。この後に大洲小学校の

　　　  配缶が始まります。

２、大洲中学校　出来上がりの給食の運搬の様子

　　↑　大洲中学校の出来上がった春雨スープ、タコライスのサラダ、タコライスソースを一斉に運んでいます。

３、ごはん

　　↑　ごはんを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。調理員さん３人（蓋をする人、

　　　  ごはんを容器に入れる人、ごはんを軽くほぐす人）で協力して作業しています。

４、タコライスサラダ

　　↑　タコライスのサラダを和えています。キャベツ、きゅうり、トマト、チーズを釜に入れて

             ヘラで混ぜています。

　　↑　タコライスの和え終わったサラダを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。

            サラダを容器に入れる人、容器を入れ替えて蓋をする人、運ぶ人の３人が協力して作業をしています。

５、タコライスソース

　　↑　タコライスのソースに使用する調味料です。ブイヨン、カレー粉、チリソース、ケチャップ、

             ウスターソース、しょうゆ、塩など様々な調味料を使用します。

　　↑　タコライスのソースを煮込んでいます。

　　↑　タコライスのソースを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。タコライスのサラダの

             配缶と同様に３人で協力して作業を行っています。

６、春雨スープ

　　↑　春雨スープを調味しています。塩を入れて塩加減を確認します。

　　↑　春雨スープを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。食缶にスープを入れる人、

             蓋をして食缶を入れ替える人、運ぶ人の３人で協力して作業をしています。

７、バナナ

　　↑　バナナを半分に切って、その後に褐変防止を目的に砂糖と水で作った蜜を切り口につけてから

            容器に入れています。バナナは加熱(消毒はしますが)しないため、手袋、専用のエプロンなど

            衛生管理に気を付けて作業をしています。

８、検食

子どもたちが給食を食べる前に校長先生（あるいは教頭先生）が先に給食を食べます。

異物が混入していないか、異味・異臭はないか、味付け、色・香りなどを確認します。

確認した後に検食簿に記録していきます。

 

 

 

 

 

 

９、今日の給食