2024年10月の記事一覧

～今日の給食～

きなこ揚げパン、マカロニグラタン、ポークビーンズ、牛乳

～栄養価～

エネルギー：713kcal　　たんぱく質：29.2g　　脂質：30.2g

カルシウム：435mg　　食物繊維：9.2g　　食塩相当量：3.0g

～食材情報～

パン、きなこ、マッシュルーム：国産　　牛乳：千葉県他　　ほうれん草：千葉県

バター、豚肉、白花豆：北海道　　鶏肉：岩手県　　にんじん、玉ねぎ、じゃがいも：北海道

にんにく：青森県　　黒糖：沖縄県

１、きなこ揚げパン

　　↑　粉づくりに使用している材料です。きなこ、三温糖、きび砂糖、沖縄県多良間島の黒糖、少々の塩です。

　　↑　きなこに様々な砂糖（三温糖、きび砂糖、黒糖）を混ぜ、そこに塩を少し加えています。

            色んな種類の砂糖を使うことで甘味に深みが出ます。また、塩を加えることで甘さが引き立ちます。

　　↑　高温、短時間で揚げることにより、カリッとした仕上がりになります。

　　↑　おいしいきなこをたっぷりと付けています。

２、マカロニグラタン

　　↑　９ｋｇのバターを使ってルゥ作っていきます。

　　↑　バターで小麦粉を炒めています(ルゥ作り)。これからじっくりと炒めていきます。

　　↑　ルゥは約３５分ほどかけて炒めています。じっくりゆっくりがコツです。

          「ルゥ作り①」からだいぶトロミがついてきました。

　　↑　マカロニグラタンのルゥ作りが完成しました。

　　↑　具、ブイヨン、牛乳などが混ざった釜に先ほど炒めたルゥを入れてホワイトソースを作っています。

            混ぜるのは重く、かなりの重労働です。

　　↑　マカロニが投入されることで、ホワイトソースをかき混ぜるのがさらに重くなってきます。

             途中、マッシュルームや白花豆ペーストが加わり、この後、ほうれん草が入り、ホワイトソースが

             完成となります。

　　↑　沸騰したお湯でマカロニを茹でています。

　　↑　茹で上がったマカロニをザルにあげています。

　　↑　炒めていた玉ねぎに白ワインにつけていた鶏肉を釜に入れています。

　　↑　マカロニグラタンの玉ねぎ、鶏肉を炒めています。

　　↑　アルミ皿にグラタンの具をのせて、奥ではその上からチーズをのせています。

　　↑　200℃のオーブンに入れました。これから6分かけて焼いていきます。

　　↑　200℃で6分焼いたグラタンです。グツグツと焼けて、焼き色がおいしさをより一層引き立てています。

            この後、オーブンから出して配缶（各クラスの容器に入れる）します。

　　↑　焼き上がったマカロニグラタンが規定の温度に達しているか確認し、記録しています。

３、ポークビーンズ

　　↑　ポークビーンズに入るじゃがいもを切っています。

　　↑　先に炒めていた豚肉に玉ねぎを加えてさらに炒めます。炒めている途中で塩を加えて炒めます。

            炒めている途中で塩を加えることにより塩味がなじんできます。

　　↑　しっかりと煮込んで味を染み込ませます。色どりのいんげんも入りました。

　　↑　ポークビーンズを配缶（各クラスの容器に入れる）しています。調理員さんたちがみんなで

            協力して作業をしています。

４、今日の給食