2024年9月の記事一覧

今日は「十五夜の給食」です。

～今日の給食～

栗ごはん、タラのチリソースがけ、豚汁、みたらし団子、牛乳

～栄養価～

エネルギー：596kcal　　たんぱく質：25.9g　　脂質：15.4g

カルシウム：286mg　　食物繊維：2.9g　　食塩相当量：2.8g

～食材情報～

米：福島県会津　　かつお節、ほうれん草、もち米：千葉県　　牛乳：千葉県産

こんにゃく、とうふ：国産　　豚肉：北海道　　栗：熊本県　　タラ：ノルウェー里芋：新潟県　　

出汁昆布：北海道釧路　　にんにく、長ネギ、ごぼう：青森県

しょうが：高知県　　にんじん、大根：北海道

１、給食室内の温湿度計

　だいぶ涼しい気温になってきました。回転釜などの火を使う機械を動かし始めると給食室内の

　温度は一気に上がってきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　↑　午前８：００頃　　　　　　　　　↑　午前１０：３０頃 

２、朝礼

 

 

←　全員揃ったら、チーフが今日の作業内容、

　　担当、注意点、アレルギー対応などの

　　説明をします。

 

 

 

 

 

 

３、栗ごはん

　

 

 

 

 

 

 

　　

　     

 

 ↑　無洗米をざっくり　　　　　　　　↑　洗米後は水に浸漬                             ↑　出汁昆布、栗、調味料を入れて

　   洗っています。　　　　　　　　　　 させます。お米に水分を　　　　　　   炊きます。

                                                           　　   たっぷりと吸収させます。

 

 

←　炊きあがった栗ごはんです。

 

 

 

 

 

 

４、タラのチリソースがけ

 

 

←　タラは白糸ダラという魚種を使用しています。

　　魚体がしっかりとしていて、身割れがしにくいです。

　　規定の温度に達しているか、中心温度計で測定しています。

　　揚げ色にも注意して揚げています。

 

 

 

 

 

５、豚汁

 

 

 

 

 

 

 

 

　↑　かつお節と出汁昆布で濃い出汁（旨味の相乗効果）をとります。

　　  和食の味の決め手はやはり出汁です。

６、みたらし団子

 

 

 

 

 

 

　↑　みたらしのあん作り。　　　　↑　団子を茹でています。　　　　↑　茹でた団子を冷ましています。

 

 

 

 

 

 

　　↑　カップの中に団子を　　　　　　↑　あんを上からかけて

　　　  入れていきます。　　　　　　　　  います。

 　　↑　みたらし団子のあんを作っています。とろみ加減を確認しながら煮詰めています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（片手に片栗粉が入っているボールを持っています。）

　　↑　カップに白玉もちを入れて、その上からみたらしのあんをかけています。

７、食器具類

食器、食器具類は洗浄後、熱風消毒保管庫で消毒して保管しています。

 

 

←　熱風消毒保管庫で消毒された

　　食缶類。

 

 

 

←　熱風消毒保管庫で消毒された食器。

 

 

８、今日の給食