2025年6月の記事一覧

今日は６月１５日（日）の千葉県民の日にちなんだ給食です。

千葉県産の食材はもちろん、郷土料理でもある「さんが焼き」が給食に登場します。

～今日の給食～

ごはん、さんが焼き、ごま和え、沢煮椀、牛乳プリン、牛乳

～栄養価～

エネルギー：660kcal　　たんぱく質：26.7g　　脂質：19.0g

カルシウム：317mg　　食物繊維：2.9g　　食塩相当量：1.8g

～食材情報～

米（ふさこがね）：千葉県　　かつお節（鴨川市の永井商店、千葉ブランド水産物認定品）：千葉県

みそ（佐倉市のヤマニ味噌、「ちばの恵」）：千葉県　　酒（山武市蓮沼の守屋酒造）：千葉県

塩（山武市松ケ谷の九十九里海の塩プロジェクト）：千葉県　　牛乳プリン（古谷乳業）：千葉県

牛乳：千葉県他　　里芋：九州　　わかめ：三陸　　イワシ：鳥取県　　鶏肉：岩手県

長ネギ：千葉県　　しょうが：千葉県　　にんじん：千葉県　　ほうれん草：東京都

キャベツ：愛知県　　もやし：栃木県　　ごぼう：宮崎県　　

 １、塩（九十九里海の塩プロジェクト）→「沢煮椀」に使用

　　↑　皆さん、千葉県で塩を作っている生産者さんがいることを知っていましたか？九十九里海岸の美しい海から、

             潮汐を見極めて汲み上げた海水から作られる山武の海の塩。機械をなるべく使わず、昔ながらの

             製法（平釜、薪で焚いています）で海の恵みを最大限に引き出す塩づくりを行っています。今回は、

             地域文化の伝承、自然環境の保全、地域活性化を目的に活動している「株式会社　九十九里海の

             塩プロジェクト」（山武市松ケ谷）さんを訪ねてきました。

　　↑　薪の火力でじっくりと加熱、蒸発させて塩を作ります。そのためには大量の薪が必要で、地元の間伐材や

             廃材を薪にしています。工場の敷地内には最近千葉県内のある学校から届いた木がたくさん置いてありま

            した。これは薪を割る機械です。太い木はあらかじめチェーンソーで切れ目を入れてからこの機械にかける

            と割れるそうです。

　　↑　薪の火力で４日間かけてじっくりと加熱、蒸発させていきます。遠赤外線効果で美味しい塩ができる

            そうです。火力調整のため、薪の大きさなどを見極めて入れていきます。

　　↑　塩を焚く釜は３基あります。１基目では海水を入れて焚きます。２基目ではさらに焚きあげて

             鹹水（「かんすい」、濃縮した海水）の濃度が上がってきます。水分のみが蒸発し、塩分は蒸発せずに

             残るため、塩分濃度がどんどん上がってきます。３基目では仕上げの焚き上げで、ゆっくりと焚きつめ

            ていき、水分が減り、塩の結晶となります。

　　↑　塩を急いで作る（機械で無理やり水を抜く）とナトリウムが多く尖った味（しょっぱい）になります。

             じっくりと作ることで、カルシウムが豊富で味が尖ってなく、まろやかで甘みを感じることができます。

             すくった白いものが塩で、下に滴り落ちているのが「にがり」です。「にがり」は、豆腐を固める時に

             使ったり、ごはんを炊く時に数滴入れるとふっくらと美味しいごはんに炊き上がります。塩はこの後、

             天日干しをして異物が無いかの検品を行い完成となります。１トンの海水から２０ｋｇの塩しか作れま

            せん。また、完成まで１週間ほどかかるので、とても大変なお仕事です。

　　↑　「株式会社　九十九里海の塩プロジェクト」（山武市松ケ谷）さんがつくっているお塩です。

              九十九里海岸の美しい海から、 潮汐を見極めて汲み上げた海水から作られる山武の海の塩。

              機械をなるべく使わず、昔ながらの製法（平釜、薪で焚いています）で海の恵みを最大限に引き出す

              塩づくりを行っています。千葉ガストロノミーアワードにも選出されました。

２、酒（守屋酒造）→「さんが焼き」と「沢煮椀」に使用

　　↑　お酒は山武市蓮沼にある守屋酒造さんのお酒です。地元のお米と水を使った地元にこだわった

             千葉県産のお酒です。給食では肉や魚の臭みを消したり、旨味を出すために使用しています。

　　　  今日は「さんが焼き」と「沢煮椀」に使用しました。

３、味噌（ヤマニ味噌）→「さんが焼き」に使用

　　↑　創業は明治20年(1887年)で、杉の木桶は古いもので100年以上使用しています。創業当時から受け継がれる

           「種みそ」で、ヤマニ味噌の伝統の味(味噌)を造り続けています。佐倉の市内には、今でも「味噌部屋」と

            いう地名が残っています。これは武士が戦時はもちろん、平時でもいかに味噌が重要な食糧であったかを

            物語っています。※全体の撮影のため音量が小さめです。音量を大きくしてお聞きください。

　　↑　大豆は千葉県産フクユタカ、米は千葉県産コシヒカリを使用しています。熱を加えず、自然の温度変化に

            任せて、長期間じっくりと熟成させています。香りと旨味が美味しいです。※全体の撮影のため音量が

            小さめです。音量を大きくしてお聞きください。

　　↑　職人さんたちから大洲小学校と大洲中学校の皆さんにメッセージをいただきました。味噌は体にとても

            良いので、たくさん食べましょう。※全体の撮影のため音量が小さめです。音量を大きくしてお聞きく

            ださい。

　　↑　こちらが味噌造りに使用する乾燥大豆です。通常、大豆は「煮る」か「蒸す」か、どちらか一方のみを

             行うのが一般的ですが、ヤマニ味噌さんでは、職人の経験と勘を頼りに「煮る」と「蒸す」の両工程を

             行っています。大豆の旨味を最大限に引き出しつつ、ふっくらと炊き上げます。

　　↑　大豆は千葉県産フクユタカ、米は千葉県産コシヒカリを使用している千葉県産の味噌です。

            １３０年続く木桶で作っていて、熱を加えず自然の温度変化に任せて、長時間じっくりと熟成させています。

             風味、コク、旨味とどれをとってもとてもおいしいです。伝統の味噌をじっくりと味わってください。

４、かつお節（永井商店）→「沢煮椀」に使用

　　↑　鴨川市の永井商店さんの千葉県産かつお節です。千葉ブランド水産物認定品でもあります。

　　　 冷凍しない生のままの新鮮なかつお節を使い、昔ながらの製法で手間と時間をかけて丁寧に作っています。

　　　 出汁をとっていると、給食室中が出汁の良いかおりがしてきます。大洲小学校・中学校ではこのかつお節と

　　　 北海道釧路産の昆布を使って出汁をとっています。

５、さんが焼き（千葉県郷土料理）

　　↑　豚ひき肉、長ネギ、しょうが汁、イワシのすり身を混ぜています。大洲小・中学校のさんが焼きは、

            イワシ100％にすると、魚のにおいが強く出てしまうため、豚ひき肉やこの後の動画で登場する木綿豆腐を

            加えています。

　　↑　①の動画の中身に水気を切っておいた木綿豆腐を加えて混ぜています。

　　↑　ひじきも加え、最後に調味料（味噌、酒、みりん、しょうゆ）を加えて練っていきます。

　　↑　手で成形しています。

　　↑　185℃で、12～15分、焼いていきます。この動画はオーブンに入れた直後です。

　　↑　オーブンに入れて10分が経過しました。うっすらと焼き色がついてきました。この後、さんが焼きが

             規定の温度に達しているかを中心温度計で測定して、オーブンから出します。

６、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

 

 

～今日の給食～

ガーリックチャーハン、ホイコーロー、わんたんスープ、メロン、牛乳

～栄養価～

エネルギー：642kcal　　たんぱく質：25.0g　　脂質：26.0g

カルシウム：287mg　　食物繊維：3.3g　　食塩相当量：2.3g

～食材情報～

米（ふさこがね）：千葉県　　牛乳：千葉県他　　豚肉：千葉県　　メロン：茨城県旭村

みそ（佐倉市のヤマニ味噌「ちばの恵」）：千葉県　　干椎茸：国産　　にんにく：青森県

しょうが：千葉県　　にんじん：千葉県　　長ネギ：茨城県　　キャベツ：愛知県

ピーマン、パプリカ：茨城県　　白菜：長野県　　にら、もやし：栃木県

１、ガーリックチャーハン

　　↑　火力を調整しながら、炒り卵を作っています。焦げないように慎重に炒めていきます。

             卵にだんだんとろみがついてくるのが分かります。

　　↑　火力を調整しながら、炒り卵が固まってきました。焦げないように丁寧に炒めています。

             パラパラになってきました。

２、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

バター醤油スパゲティ、イタリアンサラダ、インド煮、牛乳

～栄養価～

エネルギー：636kcal　　たんぱく質：25.6g　　脂質：24.0g

カルシウム：315mg　　食物繊維：9.0g　　食塩相当量：2.5g

～食材情報～

牛乳：千葉県他　　エリンギ：長野県　　うずら卵：愛知県　　いんげん：北海道十勝

バター、コーン：北海道　　豚肉：国産　　にんにく：青森県　　玉ねぎ：兵庫県

ほうれん草：東京島　　にんじん、きゅうり：千葉県　　じゃがいも：長崎県

キャベツ：愛知県　　トマト：市川市

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

ビビンバ、春雨スープ、ヨーグルト、牛乳

～栄養価～

エネルギー：645kcal　　たんぱく質：26.0g　　脂質：20.3g

カルシウム：384mg　　食物繊維：3.2g　　食塩相当量：2.0g

～食材情報～

にんにく：青森県　　しょうが：千葉県　　ほうれん草：東京都　　にんじん：千葉県

豆もやし：栃木県　　玉ねぎ：兵庫県　　米（ふさこがね）：千葉県　　たまご：国産

みそ（佐倉市のヤマニ味噌「ちばの恵」）：千葉県　　牛乳：千葉県他　　えのき：長野県

豚肉：岩手県　　春雨：タイ　　わかめ：三陸

１、食器確認

　　↑　毎朝、調理員さんが食器を１枚１枚、欠けや割れが無いか確認してくれています。

             安心安全な給食のためにはとても大事な作業です。

２、ビビンバ

　　↑　ごま油でにんにく、しょうがを炒め、香りを出し、酒をふっておいた豚ひき肉を炒めています。

             豚ひき肉の固まりをほぐしながら炒めています。

３、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

～今日の給食～

ごはん、かぼちゃとさつまいものかき揚げ、和風ツナサラダ、キムチ鍋汁、牛乳

～栄養価～

エネルギー：618kcal　　たんぱく質：24.2g　　脂質：19.3g

カルシウム：315mg　　食物繊維：4.8g　　食塩相当量：2.3g

～食材情報～

かぼちゃ：メキシコ　　さつまいも（紅はるか）：千葉県　　にんじん：千葉県

きゅうり：千葉県　　玉ねぎ：兵庫県　　長ネギ、にら：茨城県　　もやし：栃木県

米（ふさこがね）：千葉県　　かつお節（鴨川市の永井商店、千葉ブランド水産物認定品）：千葉県

みそ（佐倉市のヤマニ味噌）：千葉県　　牛乳：千葉県他　　えのき：長野県

ツナ、キムチ、豚肉：国産　　コーン：北海道　　枝豆：北海道　　大豆：千葉県

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

　　

～今日の給食～

ごはん、豚肉のねぎ塩ダレがけ、納豆和え、味噌汁、牛乳

～栄養価～

エネルギー：528kcal　　たんぱく質：24.9g　　脂質：18.7g

カルシウム：279mg　　食物繊維：3.9g　　食塩相当量：1.8g

～食材情報～

米（ふさこがね）：千葉県　　かつお節（鴨川市の永井商店、千葉ブランド水産物認定品）：千葉県

みそ（佐倉市のヤマニ味噌）：千葉県　　牛乳：千葉県他　　豚肉：岩手県　　えのき：長野県

わかめ：三陸　　納豆：国産　　出汁昆布：北海道釧路　　ほうれん草：東京都

長ネギ：茨城県　　じゃがいも：長崎県　　にんじん：千葉県　　もやし：栃木県

１、豚肉のねぎ塩ダレがけ

　　↑　酒をふっておいた豚肉を190℃で約9分焼いています。この動画はオーブンに入れた直後の様子です。

　　↑　豚肉をオーブンに入れてから８分経過した状態です。焦げ目が少し付いているくらいが美味しそうに

             見えます。焼き色もとても大切です。

　　↑　ねぎ塩ダレ（長ネギ、塩、三温糖、こしょう、水、レモン果汁、水溶き片栗粉）を焼けたお肉に

             かけています。さっぱりとしたタレです。

２、味噌汁

　　↑　かつお節と昆布でとった出汁を濾しています。かつお節は鴨川市の永井商店さん（千葉ブランド

             水産物認定品）の千葉県産で、出汁昆布は北海道釧路産の昆布です。かつお節はとても美味しい出汁（

             風味とうま味）が出て、さらに昆布と一緒に出汁をとるので、うま味が倍増です！！

　　↑　出汁で味噌を溶いています。味噌は佐倉市のヤマニ味噌さんの木桶で作られていて、千葉県産100％の

           「ちばの恵」という味噌を使っています。とても美味しいです！！永井商店さんのかつお節とヤマニ味噌

            さんの味噌で風味、うま味ともに最強の味噌汁ができます！！

３、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

五目ごはん、赤魚の西京焼き、まめじゃがサラダ、湯葉のすまし汁、牛乳

～栄養価～

エネルギー：630kcal　　たんぱく質：32.4g　　脂質：25.3g

カルシウム：303mg　　食物繊維：5.7g　　食塩相当量：2.0g

～食材情報～

米（ふさこがね）：千葉県　　かつお節（鴨川市の永井商店、千葉ブランド水産物認定品）：千葉県

みそ（佐倉市のヤマニ味噌）：千葉県　　いんげん：北海道十勝　　えのき：長野県

鶏肉：岩手県　　赤魚：アメリカ　　干椎茸：国産　　出汁昆布：北海道釧路

ごぼう：青森県　　にんじん：千葉県　　じゃがいも：長崎県　　きゅうり：千葉県

長ネギ：茨城県　　みつば：群馬県

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

きなこ揚げパン、ローストチキン、肉団子スープ、ヨーグルト、牛乳

～栄養価～

エネルギー：650kcal　　たんぱく質：29.2g　　脂質：29.8g

カルシウム：399mg　　食物繊維：3.3g　　食塩相当量：2.2g

～食材情報～

パン、きなこ：国産　　黒糖：沖縄県多良間島　　鶏肉、豚肉：岩手県

しょうが：千葉県　　長ネギ：茨城県　　にんじん：千葉県　　白菜：長野県

ほうれん草：東京都　　牛乳：千葉県他

１、きな粉揚げパン

　　↑　きなこ揚げパンに使用する砂糖は、三温糖、きび砂糖、黒糖（沖縄県多良間島）です。

             そこにきな粉（国産）と少量の塩を加えます。様々な甘さが混ざることで甘味に深みが出ます。

             大洲小・中学校の揚げパンの美味しさの秘訣です！！

　　↑　三温糖にきび砂糖を加え混ぜています。

　　↑　黒糖を加え混ぜています。黒糖は多少固まりがあるので、その固まりをほぐしながら混ぜています。

             黒糖の良い香りがしてきます。

　　↑　最後にきな粉を加えて混ぜています。塩も多少入れてありますので、対比効果で甘さが引き立ちます。

　　↑　170℃～180℃で40～60秒の短時間でサッと揚げます。外がカリッという食感を目指します。

             油の温度を確認しながら調理しています。調理員さんの腕の見せどころです！！

　　↑　作った粉を揚げたパンにまぶしています。余った粉は配缶（各クラスの容器に入れる）後に

             たっぷりと上からかけます。

２、ローストチキン

　　↑　白ワインをふっておいた鶏肉を200℃で20分ほど焼いていきます。その後にしょうゆ、三温糖、みりん、

             水、白ワイン、しょうが、水溶き片栗粉で作った特製ダレをかけます。焼き加減は鶏肉が規定の

             中心温度に達していることはもちろんですが、うっすらと焼き色が付くくらい焼いてもらっています。

             見た目でも美味しさが伝わるように調理してもらっています。

３、肉団子スープ

　　↑　豚ひき肉、しょうが、長ネギ、塩、こしょう、でん粉で練って作った団子をスープの中に入れています。

            さて、肉団子の達人はどちらの調理員さんでしょうか！？

４、今日の給食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。

～今日の給食～

ごはん、鶏の照焼き、野菜チップス、かき玉汁、牛乳

～栄養価～

エネルギー：612kcal　　たんぱく質：25.2g　　脂質：22.8g

カルシウム：287mg　　食物繊維：3.4g　　食塩相当量：1.5g

～食材情報～

米（ふさこがね）：千葉県　　牛乳：千葉県他　　えのき：長野県　　たまご：国産

かつお節（鴨川市の永井商店、千葉ブランド水産物認定品）：千葉県

鶏肉：岩手県　　しょうが、にんじん、さつまいも：千葉県　　玉ねぎ：兵庫県

かぼちゃ：メキシコ　　れんこん：茨城県　　ごぼう：青森県

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　感謝していただきましょう。

 

～今日の給食～

親子丼、和風和え、玉ねぎの味噌汁、牛乳

～栄養価～

エネルギー：619kcal　　たんぱく質：30.5g　　脂質：22.0g

カルシウム：324mg　　食物繊維：3.1g　　食塩相当量：2.2g

～食材情報～

米（ふさこがね）：千葉県　　みそ（佐倉市のヤマニ味噌）：千葉県

かつお節（鴨川市の永井商店、千葉ブランド水産物認定品）：千葉県

玉ねぎ：兵庫県　　みつば：静岡県　　きゅうり：千葉県　　もやし：栃木県

にんじん：千葉県　　ほうれん草：東京都　　えのき：長野県　　たまご：国産

わかめ：三陸　　出汁昆布：北海道釧路

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　感謝していただきましょう。