2024年10月の記事一覧

　　↑　市川市行徳沖で獲れた海苔です。海苔の風味が豊かです。

　　↑　千葉県佐倉市にあるヤマニ味噌さんの味噌です。大豆は千葉県産フクユタカ、

            米は千葉県産コシヒカリを使用している千葉県産の味噌です。１３０年続く木桶で作っていて、

            熱を加えず自然の温度変化に任せて、長時間じっくりと熟成させています。

 

 

 

 

 

←　山武市蓮沼にある守屋酒造さん

 

 

 

 

 

　　↑　創業は明治２６年（１８９３年）。豊かな自然環境に恵まれた九十九里の中央にある山武市の酒蔵。

          「地酒は、地の米、地の水、地の気候風土が醸し、地の人情が育てる酒」との考えから地米による酒の醸造を

            積極的に行っています。

            大洲小学校・大洲中学校の給食でも守屋酒造さんの「舞桜」という千葉県産のお酒を使わせていただいており

            ます。

【酒の造り方（標準的な清酒の製造工程）】

①精米→②蒸米→③製麹（せいきく）→④もろみ→⑤圧搾→⑥ろ過→➆火入れ→⑧貯蔵→⑨ブレンド→⑩びん詰

　　　　　　　　　　　　　　　酒母→

※④もろみ・・・麹による糖化と酵母によるアルコール発酵をさせる（並行複発酵）。

　⑨ブレンド・・・市販酒の規格に酒質をととのえる。

 

 

 

←広敷（ひろしき）

　酒造りの職人たち（蔵人【くらびと】）が寝泊ま

   りしていた 場所です。蔵人は5人1チームで活動し

　杜氏【とうじ】がそのチームを率いる責任者とな

　ります。

 

 

 

 

 

 

←酛場（もとば）

　お酒の元となる酒母（しゅぼ）の発酵をします。

　酒母とは、力の強い酵母（ブドウ糖分を食べて

　アルコールを造る菌）。

　こうじと蒸米と水、そして酵母菌を入れて「酛」

　を造ります。

 

 

←　麹室（こうじしつ）

　　蒸米に麹菌をかけ、麹菌を増やします。

　　酒造りでは、こうじ菌と酵母菌という２つの

　　微生物が大切な働きをします。

　　麹とは、酒造りに使われるお米を蒸して、麹菌

　　というカビの一種を蒸米の内部まで深く繁殖さ

　　せたもの。酒造りには欠かせない存在です。

　　【麹の働き】

　　①デンプンを糖に変えてくれる。

　　②発酵を促す。　③酒の風味を豊かにする。

 

 

←酒槽（ふね）【圧搾機のこと】

　圧搾機でもろみをしぼり、酒と酒粕に分けます。

   この酒槽の口（くち）から流れ出る酒を「ふなぐ

　ち（搾ったままの生原酒）」と呼んでいます。

　この後、ろ過（雑菌やオリをろ過してきれい

　にする）・火入れ（殺菌、酵母の働きを止める）

　をします。

 

 

 

 

 

←タンク

　ろ過・火入れをした後にタンクの中に

　一定期間貯蔵します。

 

 

 

 

 

 

 

 

←杉玉

　酒蔵の軒下などに吊るすことで、「今年も新酒が

　できましたよ」ということを知らせる目印。

 

 

 

　　↑　庫内は７℃くらいに設定されています。この中には長期保存するお酒が入っていて、一番長いもので

            ２７年もののお酒が入っているそうです。

　　↑　蓮沼にある守屋酒造さんのお酒です。地元のお米と水を使った地元にこだわった千葉県産のお酒です。

　　　  日本酒は、並行複発酵という世界に類をみない醸造法により、的確な管理のもとで念入りに造られます。

　　　 給食では肉や魚の臭みを消したり、旨味を出すために使用しています。

　　↑　平成１８年にデビューした千葉県の独自品種で、千葉県の作付けの約１割を占めます。

            ①粒が大きく、ふっくらとした炊き上がり、②やや軟らかく、もっちりとした粘りがある、

            のが特徴です。