2025年1月の記事一覧

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　↑　鴨川市にある永井商店さんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　↑　たくさんの賞状や認定書があり、伝統と地域の活性化のために様々なことに積極的に取り組んでいる

　　　 様子を伺うことができました。

　　↑　大洲小学校・中学校の和食といったらこのこだわりのかつお節！！

            鴨川市にある永井商店さんの千葉県産のかつお節を給食で使わせていただいております。

            千葉ブランド水産物認定品にも選ばれているので、旨味、香りはともに一級品です！！

            かつお節の原料です。これをこの後、洗浄していきます。

　　↑　この動画は原料に付着した汚れなどを洗浄する洗浄機で、水を出しながらタワシのローラーが回り、

            洗浄します。

　　↑　水分が多いため、遠赤外線加熱機で水分を飛ばします。その後、削り機で削っていきます。

　　↑　遠赤外線加熱機でかつお節の水分を飛ばした後に機械で削っています。

　　↑   この動画は、機械で削ったかつお節を手で袋に入れて計量している様子です。皆さんのひとつひとつの

            丁寧な作業から美味しさの秘訣が伝わってきました。

　　↑　この動画は袋をとじている様子です。かつお節が傷まないように（変化しないように）食品用窒素ガス

           （不活性ガス）を充填します。

　　↑　機械で削ったサバ節を手で袋に入れて計量している様子です。

　　↑　この動画は袋をとじている様子です。サバ節が傷まないように（変化しないように）食品用窒素ガス

           （不活性ガス）を充填します。

　　↑　安心・安全なかつお節を届けるため、最後に異物が混入していないかを機械を通します。金属が

             入っていると、警告音が鳴って知らせてくれます。生産者の方々も食の安全を守ってくれています。

　　↑　永井商店さんが作る千葉県産のかつお節は、千葉ブランド水産物認定品でもあります。

            この制度は、千葉の魚の認知度を高め、広く県内外にアピールするために、平成１８年６月に創設されました。

            優良な県産水産物を認定し、重点的にPRすることで、千葉の魚の消費拡大及びイメージアップを図り、千葉県

            水産業の振興と観光立県千葉の推進を目指しています。令和５年１１月現在、３６品目が認定されています。永

            井商店さんのかつお節は、冷凍しない生のままの新鮮なカツオを使い、昔ながらの製法で手間と時間をかけて丁

            寧に作る房州節を使っています。このカツオ節から出る出汁は良い香りと深い旨味を生み出します。