2024年4月の記事一覧

ごはん　まめアジのカレーあげ　なっとういそあえ　にくじゃが　ぎゅうにゅう

納豆（なっとう）はなぜネバネバするのでしょうか。このネバネバは、納豆菌（なっとうきん）がたんぱく質（しつ）を分解（ぶんかい）してできた、グルタミ酸（さん）とフラクタンという成分（せいぶん）でできています。グルタミ酸（さん）はおいしさの素（もと）のひとつです。フラクタンには味（あじ）はありませんが、ネバネバを安定（あんてい）させる役目（やくめ）をもっています。