さばのみそ煮、沢煮わん

日時

2024年07月12日(金)

公開対象

パブリック

詳細

今日は、和食（わしょく）の献立（こんだて）です。

和食の日は朝いちばんから、給食室（きゅうしょくしつ）では「だし」をとるいいにおいがしています。

だしの材料（ざいりょう）には、こんぶのほか、かつお節（ぶし）、さば節、にぼしなどがあり、料理によって使いわけています。

今日の「沢煮（さわに）わん」には、かつお節を使っています。

昨年、かつお節で有名（ゆうめい）な「にんべん」のお話を聞きましたが、かつお節を作るには半年くらいかかるそうです。海でとれたお魚のかつおは、職人さんが包丁（ほうちょう）でさばき、加熱（かねつ）をします。そのあと骨（ほね）を取り、けむりでいぶします。そして形をきれいに整（ととの）え、カビ付けをしてから、お日様の下で乾燥（かんそう）させるそうです。

この時はまだ、サツマイモのような形をしていて、木の一部（いちぶ）にも見えるようなかたまりなのです。

それをうすくけずったものが、スーパーで売（’う）っているような「けずり節」になります。

今でも伝統（でんとう）の作り方で、ほとんどは職人（しょくにん）さんの手で作られているそうです。

作成者

稲越小学校管理者

作成日時

2024-07-12 13:14:45