給食レシピの紹介No.12＜れんこんハンバーグ和風あんかけ＞

れんこんのシャキシャキ感と、とろりとしたあんかけがよく合います。だしの効いた、優しい味付けです。

＜材料＞５人分

豚挽肉　　１２５ｇ

鶏挽肉　　　６０ｇ

塩　　　　小さじ１／４

おから　　　３０ｇ

木綿豆腐　　６０ｇ

玉ねぎ　　　９０ｇ

れんこん　　７５ｇ

乾燥ひじき　　３ｇ

豆乳　　　小さじ１

パン粉　　　３０ｇ

＊たれ材料＊

えのき　　　３０ｇ

かつおだし　１５０ｃｃ

砂糖　　　小さじ１

しょうゆ　小さじ１．５

みりん　　少々

片栗粉　　小さじ２　　

＜作り方＞

①玉ねぎ、れんこんはみじん切りにする。玉ねぎは油（分量外）で炒め、冷ましておく。ひじきは水で戻す。

②肉と塩をボールに入れてよく練る。くずした豆腐、おから、その他の材料を全て加えてよく混ぜる。

③５等分にし、小判型に丸める。

④天板にオーブンシートをしき、③を並べて焼く。（目安２００℃・１５分～）※家庭の調理機器に合わせて調節して下さい。

⑤竹串をさして、中まで火が通ったことを確認する。（透き通った肉汁であればOK。）

⑥器に盛り付け、たれをかける。

＊たれ＊

①えのきは２～３ｃｍ幅に切る。

②だしと調味料を火にかけ、煮立ったらえのきを加える。

③火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。