給食レシピの紹介No.18＜ひじき春巻き＞

いつものひじきを春巻きにして、たっぷりおいしくいただけます。給食でもほとんど残りがありません。

 ＜材料＞５本分

豚挽肉　　　　５０ｇ

白菜　　　　　９０ｇ

ねぎ　　　　　３０ｇ

干し椎茸　　　　３ｇ

緑豆春雨　　　　５ｇ

干しひじき　　１３ｇ

おろし生姜　　１．５ｇ

ごま油　　　　適宜

椎茸戻し汁　　小さじ１

砂糖　　　　　小さじ１／２

しょうゆ　　　小さじ１

塩　　　　　　ひとつまみ

こしょう　　　少々

片栗粉　　　　小さじ

春巻きの皮　　５枚

小麦粉　　　　適宜

揚げ油　　　　適宜

＜作り方＞

①干し椎茸、緑豆春雨、干しひじきは、それぞれ表示の通りに水または湯で戻しておく。

②白菜は細めの短冊切り、ねぎはみじん切りにする。戻した干し椎茸は薄切りにする。

③ごま油で生姜、肉を炒め、その他の具材を加えて炒める。干し椎茸の戻し汁も加え、全体に火を通す。

④調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。バットなどに広げて粗熱をとる。

⑤具材を５等分し、春巻きの皮にのせて包み、水で溶いた小麦粉を糊にして皮の端をとめる。

⑥揚げ油を熱し、１６０℃前後で皮が色づくまで揚げる。