２月２日（月）

今日の献立

牛乳　ご飯　ホイコーロー　さつまいもの大学芋　ゴマ酢和え

【一口メモ】

風邪に良いビタミンを含んでいる野菜はにんじんです。今日の給食ではホイコーローに使いました。もとは中国の四川省の料理ですが、漢字では回す肉の鍋と書きます。回すとは戻すという意味で、豚肉のかたまりを茹でたり蒸したりして火を通し、鍋に戻して炒めることからこの名前が付いたそうです。本場ではトウバンジャンを使いますが、日本では甘いテンメンジャンで、日本人の味覚に合うように変えています。今日はホイコーローの調理にも大学芋にも油を使いました。油で肉や野菜を炒めると油が肉や野菜の表面に膜を作り、水分やうま味が逃げるのを防ぎます。ほかにも色を鮮やかにしたり、野菜の食感をよくしたりすることができます。